#180 結局これも美味い。本店より簡単にしたイカスミパスタ
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本店のイカスミパスタ
●イカスミスパゲッティ
スパゲッティ1，6㎜ 160g
ハリイカ 2杯
玉ねぎ 200g
セロリ 100g
赤ワイン90ml
トマトホール缶 150g
ブロード 300ml
昆布水100ml
冷凍ポルチーニ25g
アンチョビ 3g
にんにく 1片
鷹の爪 適量
イタリアンパセリ 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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11件のコメント
黒くて美味しいやつですね。
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私はイカスミのパスタは１度食べた事があります。
イカスミのパスタはシェフによって若干の作り方の違いがありますよね。
私が習ったイカスミのパスタはヤリイカを使って作りましたが、墨の量が少なかったように思えました。
最近はAmazonでイカスミが販売されているみたいですから、市販のイカスミを使って作る場合もあるみたいですね。
また、イカによっては墨の量は多いけど口当たりがザラザラしてるものあるみたいなので裏ごしして作る方が良いと私は習いました。
以前のとはまた違っていて驚きました‼️美味しいだろうなぁ～
イカは火を入れすぎたりしたら硬くなってしまうのですが、柔らかくなる火の入れ方のコツはありますでしょうか？
古典の基本的な作り方は当然旨いけど、モードで食べたイカ墨パスタは
ソースとパスタを混ぜて盛り付けた後に新鮮な生烏賊の棒切り？が載っていた！この山根流イカ墨パスタも旨かったですね^_^
手間エグいw
こんなん美味いに決まっとる
ガスコンロの五徳に金網を一枚かます理由ってなんなんですか？
宇佐美、パスタ食ってる場合ちゃうで
魚介類っていったら…
白ワインってイメージあったけど🤔
赤ワインなんですね？😲
墨袋から墨を取り出す所が一番知りたかったのに省略されてて泣いた
まずそうです😅
一度食べてます😅