じゃがいもと鱈を混ぜてカリカリに揚げた【鱈のアクラ】の作り方/イデアルビストロ

【ソースが決め手！】鱈のアクラ　赤ピーマンソース

大阪市にお店を構える【イデアルビストロ】
伝統的なフランス料理が味わえる！！
実力派のシェフがご紹介するのは
鱈のアクラ　赤ピーマンソース

しっかりとした味付けでカリッと揚げた一品
赤ピーマンで作ったソースは絶品！
簡単に作れちゃうフランスのソウルフードをお試し下さい！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:39 下準備
2:27 ソース作り
5:02 焼き
6:05 生地作り
8:34 揚げる
9:47 盛り付け

■食材
●ソース
赤ピーマン（赤パプリカ）・・・1個
水・・・100ml
チキンコンソメ顆粒・・・少々
ハリッサ・・・10g

●生地
薄力粉・・・80g
コーンスターチ・・・85g
ベーキングパウダー・・・15g
カレー粉・・・3g
塩・・・2g
卵・・・1個
水・・・90g
パセリ・・・10g
たらの切り身・・・100g
塩胡椒・・・少々
白ワイン・・・20ml
メークイン・・・100g
オリーブオイル・・・少々

■手順
●下準備
1.赤ピーマンのヘタを取り半分に切り、ワタを取って細切りにする
2.ジャガイモを3㎝角に切る
3.パセリをみじん切りにする

●ソース作り
4.オリーブオイルで赤ピーマンを炒め、塩コショウで下味をつける
5.水・チキンコンソメ顆粒を加える
6.7～10分間中火で煮詰める
7.ピューレ状になるまでミキサーにかける
8.裏ごしをする
9.ボウルごと、氷水に冷やしてソースの完成

●焼き
10.鍋にオリーブオイルをいれ、鱈に塩・胡椒をする
11.白ワインを加え沸いたら蓋をし弱火で5～8分加熱する
12.金串を抵抗なく刺せたら火を止める

●生地作り
13.薄力粉・コーンスターチ・カレー粉・ベーキングパウダーをふるいにかける
14.卵・水・塩コショウを加え、真ん中から混ぜる
15.パセリを加える
16.塩ゆでしたジャガイモをフォークで潰す
17.火を入れた鱈をフォークで潰す
18.生地・鱈・ジャガイモを混ぜる

●揚げる
19.生地をスプーンで丸く成形し、180℃で3分間揚げる
20.赤ピーマンピューレにハリッサを加える

●盛り付け
21.赤ピーマンピューレを皿に敷き、鯛のアクラを盛り付けて完成

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◇イデアルビストロ◇山嵜宏樹（やまさきひろき）
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270104/27102124/
大阪府大阪市中央区谷町1-6-5 T165ビル 2F

営業時間
12:00～14:30(L.O.13:00)
18:00～23:00(L.O.21:00)
日曜営業

定休日
火曜日、水曜日

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