【濃厚ソース×チキン】ホワイトソースより簡単！いろんな料理に使えるブールマニエソースの作り方/l’intemporel

【濃厚ソース×チキン】ホワイトソースより簡単！いろんな料理に使えるブールマニエソースの作り方/l’intemporel

【魔法の材料で】鶏もも肉のブランケット~ブールマニエソース~

港区南青山にお店を構える【l’intemporel】
フレンチのシェフがご紹介するのは
鶏もも肉のブランケット~ブールマニエソース~

ブールマニエ、フランス料理の魔法の材料！
シチューやグラタン、スープが驚くほど簡単。
鶏肉やリゾットも引き立てて味わってみてください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:14 ソース作り
2:38 焼く
3:56 ブールマニエ作り
4:40 ソースの仕上げ
5:40 盛り付け
6:49 完成

●具材
鶏もも肉・・・300g
塩・・・少々
エクストラバージンオリーブオイル・・・10g
リゾット・・・200g
ソース
白ワイン・・・200ml
エシャロット・・・100g
無塩バター・・・20g
塩・・・適量
生クリーム・・・200ml
鶏出汁・・・200ml

●ブールマニエ
無塩バター・・・10g
薄力粉・・・10g

■手順
●ソース作り
1.鍋にバターを加える
2.刻んだエシャロットを加える
3.塩を少し加え、水分を飛ばす
4.白ワインと鶏出汁を加える
5.弱火でゆっくりと煮詰める
6.生クリームを加える
7.一煮立ちさせて裏ごしする

●焼く
8.軽く塩をした鶏もも肉をフライパンに乗せて火をつける
9.200℃のオーブンに6分入れる

●ブールマニエ作り
10.無塩バターに薄力粉を加え、かき混ぜる

●ソースの仕上げ
11.先ほど作ったソースを沸かす
12.ブールマニエの加えてしっかり混ぜる

●盛り付け
13.リゾットを器に盛り付ける
14.鶏もも肉を切り、器に盛り付ける
15.お好みの野菜を盛る
16.ソースをかけてパセリをかける

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◇l’intemporel◇金川大輝（カナガワダイキ）
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13214361/
東京都港区南青山4-9-3 VIVREAOYAMA 1F
営業時間
ランチ[水、木、土、日]
12:00～15:00
ディナー[火～日]
18:00～23:00

日曜営業
定休日
月曜日、火、金曜日ランチタイム、他数日

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