みしまプラザホテル洋食調理長が解説【ヴィシソワーズ】じゃがいもを使った夏にぴったりの冷たいスープ

みしまプラザホテル洋食調理長がご自宅でみしまプラザホテルの味をお楽しみいただけるレシピとコツをご紹介いたします。

今回は《ヴィシソワーズ》です。

じゃがいもを使った夏にぴったりの冷たいスープ。

フレンチの定番メニューです。

ご家庭にある調味料で簡単にホテルの味に仕上げることができます。

ぜひご家庭でも味わってみてください。

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[ 材料（4人前）]

じゃがいも　　　100g
玉ねぎ　　　　　 60g
生クリーム　　　 30㏄
牛乳　　　　　　200㏄
ローリエ　　　　　1枚
水　　　　　　　500ml
チキンコンソメ　　 5g
無塩バター　　　　20g
塩・こしょう　　　少々
パセリみじん切り　少々

[作り方]

①ジャガイモは皮をむき水につける。
　玉ねぎは薄くスライスする。
　じゃがいもを5㎜幅に、火の通りが均一になるようできるだけ揃えてカットし、炒めるまで水につけておく。

②バターを鍋に溶かし、玉ねぎを炒める。
　甘みをだすため弱火で蓋をし、じっくりと。
　じゃがいもを加え、透き通るくらいまで全体をよく混ぜながら炒める。

③水とチキンコンソメを入れ軽く混ぜて溶かす。

④ローリエ、塩をひとつまみ加え強火で沸騰させる。
　一度アクを取り、弱火にする。
　蓋をして15～20分、じゃがいもが煮崩れるくらいまでゆっくり煮込み、火を止める。

⑤粗熱を取り、ローリエも取り除く。
　15～20秒程度ミキサーにかける。
　網で裏ごし、氷水にあて、混ぜながら冷ます。

⑥生クリームを5～6分立てにする。
　立てた生クリームと牛乳を順番に加え、都度よく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

⑦冷蔵庫でよく冷やすと美味しくお召し上がりいただけます。

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