【塩麴塩豚】キャンプ飯で食べたい やわらかプリプリの豚肉塊！｜ディディガルガル、ユニフレーム8インチダッチオーブン、ビクトリノックス
こんにちは、アウトドア料理でよさそうな料理をさがしていたところ、ミクニさんの塩麹漬け豚肉を見つけました。
今回はダッチオーブンを使ってトライしていきたいと思います。
ミクニさん @chef-MIKUNI の動画・レシピはこちらです。
ぜひ参考こちらもご覧ください
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■レシピ
豚肉ブロック 800g
塩麹 肉にかかる程度
ローズマリー 1本
レモンの皮 1/2個分
生姜の皮 1/2個分
塩 40g
■豚肉ブロックの下準備
１豚肉に塩麹と塩をまぶす
２ローズマリーをいれて空気が入らないようにラップをして一昼夜冷蔵庫で寝かす
■豚肉の加熱調理
１鍋に豚肉がひたひたになるくらいの水を入れる
２レモンと生姜の皮の部分を切りとって水に入れる
３豚肉を入れて火にかける
４煮立ったら大まかにアクを取り除いて蓋をして弱火で１時間半〜２時間煮る
■仕上げ・盛り付け
１豚肉を１.5cm幅くらいに切って盛り付け
２好みのソースを添えて完成