【バッサーノ出身の元シェフが教える】ホワイトアスパラガスのバッサーノ風 Asparagi e Uova alla Bassanese
EU内で唯一DOPに認定されているアスパラガスが採れるバッサーノ・デル・グラッパのレストランでチーフシェフをしていた元シェフが作っていた本場の味！茹で方のコツも教えます。
1. 大きな鍋にたっぷりの湯を入れ沸騰したら塩を大匙1杯入れる。湯が沸くのを待つ間、アスパラの皮をピーラーで剥いて、硬い根元を3～4cmほど切る。
2. 味見用の1本を取り、残りを6～7本ほどに分けてタコ糸で束ねる。
3. 湯が沸騰したらアスパラの束と味見用の1本を湯の中に入れ、全体に火が通るよう蓋をする。（アスパラが横に入るくらい大きい鍋がなければ、束にしたアスパラを根元から縦に鍋に入れ、下半分を10分ほど茹で糸をほどいて3～5分茹でる）
4. 8分経過したら卵を鍋に加える。
5. 更に7分経過したら味見用の1本を取り出して硬さをみる。（アスパラ茹で時間計15分、卵7分）
6. フォークがすっと通るくらい柔らかければ束を全部出し、キッチンペーパーを2～3枚敷いた皿の上に置く。上にキッチンペーパーを2～3枚のせ、鍋の湯をお玉1杯ほどキッチンペーパーの上からかけて蓋をして蒸らす。
7. 鍋から卵を取り出し冷や水に漬けながら素早く皮を剥く。
8. フォークで卵を潰し、塩胡椒をかけ、スプーンでかき混ぜながらオリーブオイルを入れる。ワインヴィネガーも味見をしながらお好みの量を入れる。ポイントは常に混ぜ続けながらオリーブオイルを入れること！もったりしたクリーミーな食感がお好みであればオリーブオイルを足す。
9. アスパラの糸を切り、更に盛り付け、上に卵ソースをかける。
1. Fill a large pot with plenty of water and bring to a boil, then add a tablespoon of salt. While waiting for the water to boil, peel the asparagus with a peeler and cut 3-4 cm off the hard root.
2. Take one piece for taste and divide the rest into about 6 or 7 pieces and bundle them with a string.
3. When the water comes to a boil, put the asparagus into the water and cover with a lid so that the asparagus is cooked all the way through. (If you do not have a pot large enough to hold the asparagus horizontally, place the bundles of asparagus in the pot lengthwise from the root end and boil the lower half for 10 minutes, then unravel the string and boil for 3 to 5 minutes.)
4. After 8 minutes, add the eggs to the pot.
5. After another 7 minutes, take out one of the asparagus and taste it. (Total time for boiling asparagus: 15 minutes, eggs: 7 minutes)
6. If the asparagus is soft enough to be easily pierced with a fork, take it out and place it on a plate lined with 2 or 3 sheets of paper towel, and place 2 or 3 sheets of paper towel on top.
7. Pour a ladle of hot water from the pan over the paper, cover with a lid, and steam. Remove the eggs from the pot and peel them quickly while soaking in cold water.
8. Mash the eggs with a fork, season with salt and pepper, and add the olive oil, stirring with a spoon. Add the wine vinegar. *keep stirring constantly while adding the olive oil
9. Cut the strings of the asparagus, serve it on a plat and pour the egg sauce on top.