【ダイジェスト】スパイスをまぶした鴨ムネ肉のエギュイエット by h.b.
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シェフの技術、知識を動画で学べるミールキット ” シェフレピ ” です！
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今回は6月のテーマ【スパイス×肉】より
「スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス」のご紹介です！
料理説明
「鴨の脂もおいしく食べてほしい」というh.b.さんは、アジョワンやフェンネル、コリアンダー、黒コショウ、スモークパプリカパウダーといった基本となるスパイスを鴨の脂に漬け込み、肉を薄くスライスするエギュイエットという調理法を用いて、脂を残しながらも脂っぽくならないような鴨料理を提案してくれました。 鴨肉を使うのは初めてという方にピッタリのレシピです。
調理のポイント💡✨
POINT1.
～肉の水分を抜くことで生まれる味の凝縮感～
POINT2.
～鴨の脂をおいしく食べさせるスパイス使い～
POINT3.
～塩蔵してローストする再現性を重視した火入れ〜
POINT4.
〜脂を溶かしソース代わりにもなる焼きリンゴ〜