根菜とあずきのみそ汁

根菜とあずきのみそ汁

根菜とあずきの味噌汁

あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。

（材料）（２人分）
あずき（乾燥）　３０ｇ（１/５カップ）
油揚げ　１０ｇ（１/３枚）
大根　４０ｇ
にんじん　２０ｇ
ごぼう　２０ｇ
里いも　２０ｇ
あさつき　１０ｇ
だし　４００ｇ（２カップ）
みそ　１８ｇ（大さじ１）

（作り方）
１） あずきは洗ってから１カップ弱の水とともに火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。その後再び同量の水を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）油揚げは油抜きし、短冊に切る。
３）大根、にんじんはいちょう切りにする。
　　里いもは皮をむいて半月切りにする。
　　ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。
４）鍋にだし、２）、３）を入れて火にかけ、
野菜がやわらかくなったら、１）のあずきを加えて、みそを溶き入れ、 ２ｃｍの長さに切ったあさつきを加えて、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。

（カロリー）
１１８kcal、カルシウム：５６mg