イタリアンシェフが教える「自家製サルシッチャのスパゲッティー トマトソース」【イタリアンプロ養成講座 vol.147】
自家製サルシッチャの作り方
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分量
トマトソース
ガロファロ1.5mm
サルシッチャ
パルミジャーノ
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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カラスミパウダーもはや調味料
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ホタテの殻あけたり
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
34件のコメント
美味そうなパスタってちょうどいいツヤツヤなんだよなあ(伝われ)
いつも見てます😂
小倉さんの料理見ていたら作りたくなるんですけど、ダイエット中なので、我慢です！
結婚式4月6日なので、終わり次第、おいしいイタリアン作りまくって、奥さんを喜ばせます🎉🎉
お玉・レードル何杯分とされたときに、レードルの容積が何CCか触れてくれてる動画を史上初めて見たかもしれない。
質問の返答めちゃくちゃわかりやすくて感動しました
だんだんラグーに近づいてきてる
後ろの女性の包丁捌きについみとれてたw
いつか出演してほしい!
ゆで汁の考え方大変勉強になりました！ありがとうございます！
小倉さんのエプロン含めファッションが素敵なのもあり、音楽のプレイリストもめちゃくちゃ気になります🔥笑
めっちゃ子ども好きそう〜重宝する〜😊
今日はアマゾンでガロファロ1.7mmが300円で売ってたので24袋まとめ買いしてしまった
ほんとにガロファロ美味いです
ノルチャ風が来るかと思ったらトマトソースだった、違った
やはりこの組み合わせはショートパスタのイメージですねー、スパゲッティでも当然美味しいでしょうけど(´・ω・｀)
サルシッチャ、あまり焦がさないんですね
コメント返信でパスタ作りの解像度がいっこ上がった気がする、、、ありがとうございます
調理後のコメント質問に対する回答、自宅料理してる人間としてはすごくためになる…。
子供の頃金子信雄の楽しい夕食見てましたね
ワイン飲みながら作っててｗ
お酒飲みながら作るt料理番組とかは世界の料理ショーとかぐらいだったので。
めっちゃ大好き🍝美味しいワインのお供にさっそく作ります💯
湯切りの話でなんとなく思い当たることが・・・
飯を炊くときに米をといでから一度ザルで水をしっかり切ったほうが美味しく炊ける気がするんだよなぁ
どうせ後で水入れて水分量も調整するから変わらないはずなのにね
最初にしっかり水分を切っておくことってやっぱ意味があるんだと思いました
ごろごろしてるってどっちの意味だろう。
具がゴロゴロしてるんだろうか、それともありふれてるという意味だろうか
ワインが3Mですね❤
やっぱり女性視聴者少ないんだwww
市販の生ソーセージの中身を具にして、アラビアータ仕立てにしたりしてました。
見た目は似ててもやはり作ったサルシッチャの方がクオリティが高そうですね。
禁酒つらい
酔った金子信雄がアシスタントの東ちづるの身体を触ってたという噂がありました😅
最後盛り付ける際に茹で汁を加えている時はソースに水分を足すためではないのは分かるのですが、元々質問した人はもっと具体的にどのような状態を仮定してコメントしたのでしょうか
塩いれるシーンってやっぱ落ち着く
質問返信めっちゃ参考になりました！
ところで最後の盛り付け後のパスタの表面が、オイルが剥がれ落ちてパスタが汗をかいたみたいに水分が浮いている状態になることが多いのですが、なぜでしょうか？ソースが乳化できていない為でしょうか？
2:17 おったまげな小倉さんです、皆さんご笑納ください。
色んなイタリア語の名称が出てくるけど呪文すぎるので日本語名も伏せて教えてほしい
水切りの話勉強になりました
小倉知己のグルメシェフ的な隠し味の小さじ1ほどソースに入れる調味料作って欲しいですね❤金子信雄ネタ繋がりで
ひさ〜しぶりにコメントします、もちろん動画は制覇してます。
女性の生徒少ないほんとですか？女性が好きなのはフ○ビオとか料理研究家のり○うじとかなのかなぁ偏見ですが。
先生の方が漢らしくかっこいいけどねオシャレだし。
最後生徒さんからなかなか良い質問で返信コメントも分かりやすく良かったです途中何だか分からなくなった様な先生もチャーミングだったし。
最近先生の後ろに立ってる女性スタッフが可愛くて動画みながら気になってしまいました(笑)
書きながら、最後のシーン大腸ポリープ大丈夫でしょうか定期的に検査してお身体大事にして下さい。
6月のツアーの成功を祈ります。
シュウマイでもイケル気がしてきた❤
サルシッチャと一緒に作ってみました！サルシッチャの焼き目がポイントだと思ったので、しっかり付けてからトマトソースを入れてデグラッセしました。シンプルな構成なのに、こんなおいしいの？とびっくりでした。茹で汁の件は大変勉強になりました。自分がどう仕上げたいかをしっかり意識する事が重要ですね。
おいしそー