今日もいきいき！旬ごはん「夏野菜とチキンのトマトカレー」
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今回は、ごろごろ夏野菜のさっぱりチキンカレーのレシピです。
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◆「夏野菜とチキンのトマトカレー」の作り方
＊＊＊ 材 料 ＊＊＊ 2人分
鶏もも肉 ……………………………… 200g
玉ネギ ………………………………… 100g
ナス・ズッキーニ …………… 各80g
パプリカ（赤）……………………… 60g
トマト ………………………………… 1/2個
A
ショウガ（みじん切り）……………… 5g
ニンニク（みじん切り）……… 1/2かけ
シシトウ（みじん切り）……………… 2本
カレー粉 ……………………… 小さじ3
B
トマトピューレ ………………… 大さじ4
水 ……………………………………………… 150㏄
ウスターソース・味噌 …… 各小さじ2
塩 ……………………………………… 小さじ1/3
こしょう ……………………………………… 少々
ココナッツミルク ……………… 大さじ3
サラダ油 ……………………………… 小さじ3
ご飯 ………………………………………… 1合分
パセリ（粉）…………………………… 少々
＊＊＊ 手 順 ＊＊＊
① 玉ネギは薄切り、ナス、ズッキーニ、パプリカは一口サイズの乱切りにする。トマトは8等分に切る。
② 鶏もも肉を一口大に切る。
③ 鍋にサラダ油半量を入れて火にかけ、ズッキーニとナス、パプリカを炒め、適度に火が通ったら一度取り出す。
④ 鍋に残りのサラダ油を入れて火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりしたらAを加えて、香りが出たら鶏もも肉を加えて中火強で炒める。
⑤ Bを加えてひと煮立ちさせる。
⑥ トマトと③の野菜を戻し入れ、ふたをして弱火で5分煮る。
⑦ ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょう（分量外）で味を調える。
⑧ 器にご飯とカレーを盛り付け、ご飯の上にパセリを振りかける。
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