【じゃがいものミートグラタン】知らないと後悔する本気で唸る伝統料理 ミートポテトグラタン
フランスの家庭料理でHachis Parmentier（アッシ・パルマンティエ）
と言う料理を作りやすいレシピで作ってみました。
ポトフの肉の残りや細かく切った肉のミートソースの上に
マッシュポテトを載せて焼く料理（シェパーズパイみたいなもの）です。
ミートソースの量とじゃがいものバランスはお好みで調整してください。
ミートソースが多いとよりボリューム感がでてしっかりした料理になります。
◇材料◇
ミートソース用
合挽きミンチ ３００〜３５０g
玉ねぎ 半個（１５０g）
カットトマト缶 ４００g
塩 ５〜６g（今回で５g）
牛乳 １００ml
にんにく １かけ
ローリエ １枚
バター １０g
油 大さじ１
ケチャップ小さじ１、めんつゆ 小さじ２分の１
＊＊じゃがいものクリーム煮（本来はマッシュポテト）＊＊
じゃがいも ５００g（皮をむいた正味量４００g）
牛乳 ２５０g
無塩バター ３０g（有塩の場合塩の量を減らしてください）
塩 ３g（塩気がつきやすいのできっちり計ってください）
ナツメッグ 少量
パルメザンチーズもしくは溶けるチーズ
オーブン２３０度で予熱して高温で１０〜１５分ほど表面に焼き色をつけます
＜＜＜この料理の詳しいポイントとコツ＞＞＞
———じゃがいもの選ぶコツ———–
メークイン系で表面が滑らかで、傷がなくサイズは大きすぎない方がいいです。
この料理は新じゃがよりもひねのしっかり糖化したじゃがいもが向いています。
緑かかっているものや芽など出ているものは使わないで（純粋にまずいです）美味しそうだなって思うじゃがいもを使ってください。
塩味は入りやすいので、最初は３gくらいを入れ途中で味を確認してください。
最後にチーズをのせて焼くのでそのことも踏まえて
ちょうどじゃがいもの甘みを感じるくらいに美味しい塩分量をつけてください。
火加減は基本極弱火です。
ゆっくり火を入れることでじゃがいものデンプンに甘みが出ます。
動画では牛乳２５０mlに対してバター３０gほどでしたが
（今回の量だとしみじみ美味しいイメージです）
よりリッチな（濃厚な）仕立てしたい場合は
バターの量を３０gから６０gまで増やすか
牛乳１５０ml、生クリーム１００ml、バター４０gほどで作ると
カロリーはやばいですがめちゃくちゃ美味しくなります。
ミートソース、チーズが入るので塩辛くしすぎないように注意してください。
※ミートソースについてと各作業のポイント
なぜ牛ミンチでは無く合挽きミンチを使ったのか？
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。
ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。
なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか？
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています
野菜（玉ねぎ）はしんなりする程度まで炒まればいいです。
※なぜ牛乳を入れるのか？
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。
トマト缶を入れて沸騰すれば１０〜１５分ほど煮詰めてください。
ミートソースは冷凍しておけるので残ったら
冷凍したり、ミートパスタなど汎用性は高いと思います。
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【おすすめ大人気動画】
ラザニアの作り方 https://youtu.be/uZ6FBiiNJl4
海老マヨの作り方 https://youtu.be/vO57zglH4hw
マカロニサラダ https://youtu.be/QmsXlPc26Rs
人参スープ https://youtu.be/OirrWKdoXIQ
親子丼の作り方 https://youtu.be/vEBWzLoP_Zg
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39件のコメント
うわー！深夜に何てものを見つけてしまったんだ😵
これは作らねばならない……っ！！
やだ、絶対つくる。
色々な料理動画見てますが、間にCMが入らず、とても見やすいです！
作りたい❣️うちは大家族なのでこの倍の量で作りたいです。
調味料、バターなども倍にして良いですか？
うわー✨めっちゃ美味しそう😆じゃがいもが、めっちゃお洒落な料理に大変身した🤤
三國さん見ていたらたどり着きました。チャンネル登録しましたー
あれ。気づいたらヨダレ出てた。
作ってみよー
作ります‼️
何この私得なチャンネル
即登録したわ
昨日偶然この動画をみて、めちゃくちゃ美味しそうだし材料も少なめだったので試してみました！
結果大成功で、思わず「おいし〜〜！」と呟いてました笑
親に連絡したらクリスマスにぜひ作ってほしいと言われたので、また今度作ります💪🏻
わかりやすい動画ありがとうございます！
おもてなしに作ってみようと思います。
4人分を用意するには、この分量だと少ないですか？
同じく動画制作してる者です。
映像の尺の長さ、カメラワーク、テロップの見やすさ、どれもとても分かりやすく参考になりました！今後も参考にさせて頂きます
作った！ 作ってる途中から既にレストランの香りで幸せ。 どのレシピもう美味しい
アメリカに住んでいて偏食のアメリカ人主人も大喜びです
難しい料理を私達の目線でさらりと説明して頂きありがとうございます
フランス語を習っててフランス料理で検索してきました。残り物のミートソースで作ったのでレシピに忠実ではありませんが、すごくおいしかったです。薄く切って焼いたバケットと一緒に。チャンネル登録させていただきました。
こんばんわ✨
いゃ〰️〰️2人でこの量、完食しちゃいました⤴️😆く、苦しい〰️😆 ジャガイモのとろっと感✨ ミートソースと合わさって抜群の旨さでした😆
ごちそうさま😊 明日はあれ作ります‼️パセリ入ってるヤーツ❗️笑
恋人の好みに合わせて少しばかりしょっぱくはしましたが…今日作って食べて貰ったところ｢文句のつけようがない美味さ｣だったそうで
ありがとうございます、くきパパさんの他のレシピを試すのも楽しみです
この分量で動画で使ってるグラタン皿何枚分ぐらいの分量になるんですかね、、、？
作りました。味噌漉しでジャガイモをすりこぎ棒でつぶして、時短しました。とても美味しい食事ができて、家族も喜んでくれました。ありがとう🎵
ﾊﾟﾙﾏﾝﾃｨｴ大好きですー！
付け合せなのにじゃがさんばっか食べたいくらいには（⑉´ᯅ`⑉)
ひき肉いつも入れないけど今日は入れてみよかな(⑉• •⑉)
学生の時ﾊﾟﾙﾏﾝﾃｨｴってあだ名の男の子がいたんですけど、(じゃがいも顔なので)めちゃ思い出して懐かしなった笑
これか一番好きな食べ物！本当に幸せな気持ちになる♡
パスタで作ったミートソース余ったので作りました！
すっごく美味しかったです🌷
お家にある材料で、丁寧な作り方めちゃくちゃ勉強になりました。作ってみます。
作りました！めっちゃくちゃおいしかったです！！！
うちの旦那様はニュージーランド人で、
私が和食、彼が洋食を作るので今までラザニアなど作ったことがなかったのですが、
クキパパの動画を観て初めてラザニアを作りました！！
ダディとは味が違うけど美味しいと言われました！！
明日の夕食用で今からこちらを作ります！
クキパパ動画きれいでわかりやすい作り方本当にありがとうございます！！
作りました！
滑らかなじゃがいもと少し溶けてカリッとしたチーズがミートソースと混ざって絶品でした😍
凄く分かりやすいです❣️
コロナ禍のせいで…この様な動画有り難いです。真似して作って見ます。
ぱぱちゃん、こんにちは～♬︎♡
ぱぱちゃんが作っている様子と音楽、ぱぱちゃんのお料理少々のハイセンスなユーモアが大好きです。
いつもありがとうです。♬︎♡
作りました❗️ジャガイモを牛乳で茹でるだけで美味しくなるのは目から鱗でした。ただゆで始めた時は｢なかなか暖まらないな、そや蓋しよ｣と思い蓋をして、ちょっと目を離すしたらふきこぼれましたw
うまかった…っす、母に作ったら喜んでくれたから嬉しかった！
つくりましたー！！美味しくて止まらなくて、おかわりしちゃいました！
大好物レシピに仲間入りです！
こんにちは、お使いのグラタン皿、こんなグラタン皿を探してるんですが、どちらで購入されました？よろしくお願いします。
めっちゃ美味しそぅです٩(*´ཫ`*)و💕
フランス料理とか分からないので
😆嬉しいですね👍✨
作ってみょ😻
レシピ通りきっちり計って作ったら激烈に美味しかった！
マジで感動しました‼︎
アッシはパルマンティエ。
おいしそうですね！じゃが芋＋ミートグラタンレシピいい感じですね！
初めて動画を見て作りました。
上品なお味でとても美味しかったです。特にミートソースに牛乳を加えて臭みを消すことや、途中でひき肉の油を捨てて、バターを足す技は勉強になりました。
作りました～～。クックパパのおかげで、料理苦手から脱却しました。
その通りに作れば、ほんとうにおいしい。
最高においしいミートグラタンが出来ました！
今度は、ラザーニャに挑戦します！