【絶品！野菜と魚介のピクルス作り #ダイジェスト版 】ミシュラン京都一つ星 レストランキメラ 筒井シェフ直伝「レンコンと魚介のピクルスマリネ」レシピ #Shorts
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【絶品！野菜と魚介のピクルス作り】ミシュラン京都一つ星 レストランキメラ 筒井シェフ直伝「レンコンと魚介のピクルスマリネ」レシピ
ぱりなのに魚介の旨味が詰まったピクルスマリネ。レンコンのシャキシャキした食感と酸味がクセに。
ちょっとしたポイントを抑えることで格段に美味しくなるので、是非チャレンジしてみてください！
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📒レシピから学べること
1.レンコンの最適な火入れ
2.レンコンのシャキシャキ感を残す方法
3.旨味をアップさせる方法
食材&料理手順も公開しております!
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食材紹介【2人前】
具材
レンコン 60g
トマト 40g
タコ 50g
えび 50g
ルッコラ 適量
エキストラバージンオリーブオイル 20g
ピクルスマリネ液
白ワインビネガ 60g
水 30g
ハチミツ 20g
塩 適量
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作り方紹介 ※合計調理時間: 20分
Step 1.下準備
1.レンコンは皮をむいて2mmほどに薄くスライスして、水で軽く洗う
2.タコ・エビを食べやすい大きさに切る
Step 2.ピクルスマリネ液作り
3.鍋で白ワインビネガー・水・ハチミツを火にかける
4.ハチミツが溶けたら塩を加える
5.湯剥きして刻んだトマトを入れる
Step 3.マリネする
6.水気を切ったレンコンを加える
7.冷えたら魚介を入れる
Step 4.盛り付け
8.レンコンを下に置いて魚介類を盛り付ける
9.ルッコラを散らし、上にレンコンをのせる
10.マリネ液をかけて、オリーブオイルを回しかけて完成
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お店・シェフ紹介
ミシュラン京都一つ星
筒井 光彦シェフ
RISTORANTE ITALIANO CHIMERA/イタリアン・京都
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