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    #50 鯛めし〜Seasoned rice with red snapper〜



    #50 鯛めし〜Seasoned rice with red snapper〜

    [速水もこみち流]#50 鯛めし
    ※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

    【材料／分量】
    米／3合
    鯛(25～30cm長さ）／1尾
    昆布7～8ｃｍ／1～2枚
    水／700ml
    A）ーーーーーーーーーーー
    酒／大さじ3
    薄口醤油／大さじ2.5
    みりん／大さじ1
    ーーーーーーーーーーーー
    生姜／2片
    木の芽／適量

    【調理工程】
    ①鯛は、三枚におろし、頭と骨はぶつ切りにする。

    ②①の頭と骨は、サッと霜降りし流水できれいに洗って水気をふきとる。

    ③フライパンに分量の水と②を入れて火にかけ、のれん状に切り目を入れた昆布を加え、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を弱めて7～8分アクを取りながら煮出し、だしを取って濾す。

    ④米は、といでザルにあげ、土鍋に入れ、③のだし（600ml）を注ぎ、Ａを入れて軽く混ぜる。

    ⑤生姜はせん切りにし、鯛の身は縦半分に切って、④の上に乗せ、蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気があがったら弱火にし、10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

    ⑥炊きあがりを鯛の身を軽くほぐしながら混ぜ、木の芽を散らす。

    【ポイント】
    ＊鯛を切り身だけではなく、頭、骨まで余すことなく使っている。
    ＊残りのだしに薄口醤油、塩で吸い物よりやや濃いめの味をつけ、だし茶漬けにし、わさび・刻み海苔・白ごまなどを添えてもOK。

    ーーーーーーーーーーー
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    #鯛めし #めでたい #鯛レシピ

    39件のコメント

    23. @フィッシュイーター-h2j on

      この前釣った鯛をこのレシピで作ったらめちゃめちゃ美味しかった😊
      動画内でもこみちくんも言ってるけど、出汁がすごい出てて生姜がいいアクセントになってた。

      釣り好きとしては魚料理の再生リストも作って欲しいな🤔

    29. @HM-nm9yn on

      アラの身を使わず汁をこすなら最初の水かえるだけで鱗とらなくていい。鯛の身は大きくいれれば見た目はいいけど蓋になって米が対流しなくなるから米の火の通り方にムラができる皮もそのままついていて生でいれると臭いが出るから素焼きにして後から入れた方が絶対旨い。全然ダメ

    35. @ntackat6457 on

      うまみ調味料豪快。
      オレと同じだな。
      もこみち氏、食材と会話してる料理がリスペクト出来る。
      料理は塩分より風味だよな。

    37. @nathumori59 on

      丁寧なやり方で美味しく出来ました。味付けもまたごはんを炊く時間もぴったしでした。臭みもなくて、土鍋で炊くと特別感があり達成感もありました。これからこの方法で作らせていただきます。有り難うございました｡

    38. @山田太郎-e1l2r on

      和食のプロが鯛飯は大っきい切り身とか鯛をそのまま入れると米が炊ける時に対流しなくなって米がべちゃってなるから不味いって言ってた

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