東京のお店で出す【極上のカルボナーラ】試作風景
東京の新店舗で出していくメニュー試作の第一弾！
今後物件が決まり次第、お店作りやメニュー試作に費用の話など色々アップしていきます^^
カルボナーラは僕が一番好きなパスタです。
この伝統レシピの枠を崩さず、でも僕が作るからこそ意味がある一皿を作っていきます。
料理人なりたての頃からずっと答えを求めてきた「どこまでがイタリア料理なのか」という疑問。
料理人になって約２０年、その答えを新店舗で出していきます。
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40件のコメント
死ぬほど美味そう
わーーーとっても美味しそうです！！！東京のお店で食べられることを楽しみにしています！！！
炙りパンチェッタは映えるし香りも良いと思うので、1枚増やして最後に上に乗っけたらインスタとかでも広がりそう
チーズもおろしたてをかけると風味良くなりそうっすね～
素人なのに余計なこと言って申し訳ないです💦
新店楽しみにしてます！
メレンゴからのブイーン！は流石に草
325氏のシュシュが可愛いくて、それに目を奪われました。すみません…
やっぱり、一斉スタートのコースですかね…。
これはぜひとも食べてみたい一品:-)
ぼうとうみぎしたのかっぷめんがきになってしまうんですが
新店では創作性の強いコース料理が中心かと想像していましたが、定番パスタの究極版のような一品も構想にあるのですね。「極上のオムライス」とかもこの後出てくるのかな？
ジョーさん南条って名前だったのか。
美味しそうですー^ ^
カルボナーラに昆布、ソフト胡椒、メレンゲ、炭、拘りが凄いです^ ^
自分のブティックを持っているジャーナリスト
昔大西シェフとのコラボ動画を見てカルボナーラの作り方を学びました
改めて勉強させていただきます
クラタペッパーさん、私も愛用してます！
完熟コショウを極細挽きにしてサラダとかにも使ってます〜
生パスタも美味しいけど、乾麺のプリプリ感も捨てがたい
生クリーム入れていないだけで好感持てる。
東京のお店オープンをとても楽しみにしてます🙌
早く食べに行きたいです🍴🍷
長野のお店のカルボナーラ大好きなので楽しみ！！
あしたペッパーとかやる気ペッパーとかペッパー警部とかもあるんでしょうか？
ゴメンゴ🎉
個性出してかないと埋もれちゃいますよね
固定概念ぶっ壊してるの凄いです
炭の香りって最高ですよね！
おいすうぇいいりいい
って言っててもOC
うーん。。
変わったかな。
素晴らしい発想力ですね！工程が増えるので大変そうですが努力を惜しまない一品に脱帽です。素人意見でパンチェッタの旨味をパスタに吸わして更にパンチェッタを炭火で燻製チックにしてもワイルドかと思いました。(より工程増えますが、、)
マニアックな話ですが、昆布水とパンチェッタや粉チーズの組み合わせだと、和食で言うとこの「昆布だしと鰹だしの組み合わせ」となります。(アミノ酸とイノシン酸の組み合わせ)
ラベットラの落合シェフが以前動画でおっしゃってましたが、日本人の若いシェフがイタリアに行くと「旨みってどうやって作るんだ？」と現地のシェフに聞かれることもあるとか。向こうだとマルゲリータピザが1番アミノ酸とイノシン酸の組み合わせを説明するのに適してますので、イタリア料理が日本人の口に合うのも分かるかなと。(アミノ酸がトマト、イノシン酸がモッツァレラチーズ)
それにしてもカルボナーラが美味しそうです！
とっても楽しみです
パンチェッタの美味しい油が落ちそう、、、
視聴者さんが送った食材を使った料理っていうところがロピアさんの料理って感じがしてて好きです❤
昆布だしを使うのも先鋭的で食べるのが楽しみ！！
この前テレビでパレドZ落合シェフ回で昆布の話がありそこで知りました！
この作り方なら失敗しないで美味しく出来そうですm(_ _)m
参考にさせて頂きます!
バーベキューで作ったらみんなびっくりするかも!
バンビーノっていう漫画で伴君も昆布だしでリゾット作って日本人が作るイタリアンだ！ってやってたの思い出しました。うまそ🤤
お店できたら週1で通いたい
本番はグアンチャーレとペコリノチーズは使いますが、日本では手に入りにくいんでしょうか？
パンチェッタのグルタミン酸。昆布のイノシン酸。旨みを出す最高の組み合わせですね。
試行を重ねてたどり着いたメニューを教えていただきありがとうございます！
パンチェッタはフライパンで油出してから、炭火は香りつける程度の方が旨味たっぷりの油を活かせそうですね。
あっさり気味がええんで、１番好きな、ボンゴレビアンコお願いします🙏🤤
卵白は使っている店が多いし、
イタリアでカルボナーラ３位以内の店は使ってないので、
現地の味ををガチ攻めした方が珍しくていいと思う
昆布水を使って日本風の味にするのかな？
イタリアだと仕込んだブイヨン使ってる店が多いけど・・・
色んなパターンを最初のうちに作って試食会して決めるのはどうかな？
こう見ると、実は簡単じゃん！と思ってしまう。実際は………
東京に旅行でも行けたら寄りたいけど混んでそうだなぁ。ぜひ食べてみたい。
バズりそーな要素しかない
あくまでも日本人好みのカルボナーラという意味ではこれも一つのアイデアでしょうね。
ただ私はこのレシピを真似してみたいとは絶対に思わないですね。
私にとってのカルボナーラは、口に重たくて、しょっぱくて
グアンチャーレ（パンチェッタ）の脂の甘さと、そしてミニョネットの香り立つパスタ料理です。