#教えて消費レシピ vol.107 「白身魚とポテトのオイル煮込み」
毎週水曜22時に配信している料理番組「関口幸秀の #教えて消費レシピ」の第107回
目です。
「白身魚とポテトのオイル煮込み」です。魚の切り身の魚でもおいしく食べれて、何度かつくりたくなるメニューなのでぜひ見てくださいね〜作れたら自慢できる美味しさですよ
00:00 ごあいさつ
03:58 材料紹介
07:28 砂抜きしたアサリを水を切ってさっと洗う。アサリを鍋に入れて、ニンニクを縦半割にして加える。水300ｇを加え、ジャガイモは皮を剥いて、ひと口大よりもやや小さめにカットして鍋に加えて、強火にかけて沸かす。沸いたら中火にする。
13:16 タラの身からでた水分をペーパーでする。フライパンに多めの油をいれて、ローズマリー、ローリエを入れる。
16:19 アサリの鍋に浮いた灰汁をとる。10分ほど煮る。火加減はポコポコを目指す。
23:29 タラを焼く。フライパンを火にかけてハーブの香りを移す。ハーブの香りがたったら、タラの皮目を下にしてフライパンに入れる。皮目を押し付けながらパリッと焼く。焼きあがってきたら、余分な脂をとる。
31:25 アサリの鍋をザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉す。
32:34 タラをひっくり返して身を焼いたら、魚とハーブを取りだす。
33:47 フライパンにジャガイモ、ニンニクを入れ、漉した出汁、取りだした香草、トマト、イタリアンパセリを加えて中火で煮る。沸いたら、ニンニクをフォークでつぶしてピューレ状にする。ジャガイモも半分ほどつぶす。火が入ったトマトを軽く潰す。塩で調味する。
42:04 魚の表面に塩・コショウをしてから、フライパンに加える。最後にオリーブオイルを加えてやや煮詰めたら、ソース45gを加えて、強火にして煮詰めながら乳化させる。
46:02 盛り付け
48:37 完成
50:03 実食
56:24 次回予告、長芋かサツマイモです。
鱈 2切れ（200g）
じゃがいも 2個（200g）
アサリ 殻付き200g
水 300g
ミニトマト 6個
にんにく 2カケ
パセリ あれば適量
ローズマーリー あれば1枝
塩 適量
オリーブオイル 適量
バケット 好きなだけ
配信日時：2022年9月14日（水） 22:00～
#教えて消費レシピ
https://twitter.com/yukihide_lion/status/1251011697260687361
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