間違いなく美味！【キャラメルバナナパウンド】【Caramel banana poundcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
キャラメリゼしたバナナをたっぷり加えたパウンドケーキです。
今回のポイントはキャラメルバナナと生地を混ぜすぎないこと！生地となじみすぎると水分過多で火の通りが悪くなります。マーブル模様の状態で焼いてください。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:16 レシピ（Recipe）
00:21 キャラメルバナナ（Caramelized bananas）
03:13 シロップ（Syrup）
03:40 生地作り（Making dough）
08:56 カット、仕上げ（Finishing touches）
【材料】17cmパウンド型1台分 / 17cm pound cake mold
□キャラメルバナナ（caramelized bananas）
バナナ / bananas 2本(約160g)
※加熱するのであまり熟れたものは不適です
グラニュー糖 / sugar 50g
無塩バター / unsalted butter 10g
ラム酒 / rum 6g
□シロップ（Syrup）
水 / water 12g
グラニュー糖 / sugar 8g
ラム酒 / rum 5g
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter 70g
グラニュー糖 / sugar 70g
全卵 / egg 50g(Msize1個)
薄力粉 / cake flour 100g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
ペカンナッツ / pecan nuts 30g
【下準備】
・型に型紙を敷く
・オーブンを170℃に予熱する
・薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜ合わせておく
・生地の無塩バターと卵は常温に戻しておく
【作り方】
■キャラメルバナナ
バナナの皮を剥き、上下を切り落とし半分にスライスする。約1cm幅に切る。
フライパンにグラニュー糖をまんべんなく散らし、中火にかける。
ヘラなどで混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、フライパンを動かしてグラニュー糖を溶かす。
キャラメル色になりふつふつと沸いたら火を止め、バターを加え混ぜる。切ったバナナを加え、再度火にかけキャラメルを絡める。バナナに軽く火が通ったらラム酒を加える。アルコールが飛んだら火を止め、バットに広げて冷ます。
■シロップ
水にグラニュー糖を入れよく混ぜる。600Wの電子レンジで30秒加熱し、ラム酒を加え、混ぜる。冷ましておく。
■生地
常温に戻したバターをヘラでほぐす。グラニュー糖を加え更に混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて、空気を含ませるように混ぜる。卵を1個割りほぐし、ふんわりと白っぽくなった生地に4~5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
しっかり乳化できたらヘラに持ち替えて、粉類をふるい入れる。切るように混ぜる。
粉気が無くなったら、更に生地にツヤが出るまで混ぜる。刻んだペカンナッツを加え混ぜる。
冷めたキャラメルバナナも加え、マーブル状になるくらいまでさっくりと混ぜる。
※混ぜすぎると焼いた時に生地が浮かなくなってしまいます
型に生地を入れ、表面を平らにならし、170℃のオーブンで20分焼く。
一度オーブンから取り出し、表面にナイフで切り込みを入れて再度170℃のオーブンで30分焼く。
焼けたら型から外し、温かいうちにシロップを表面に刷毛で塗る。そのまま冷ます。
冷めたらラップに包み、一晩寝かせる。
お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Lay out the paper pattern on the mold. / Preheat oven to 170℃.
Mix flour and baking powder well. / Bring the unsalted butter to room temperature.
【Way of making】
■Caramelized bananas
Peel the bananas, cut off the top and bottom, and slice in half. Cut into 1 cm wide slices.
Sprinkle granulated sugar evenly in a frying pan over medium heat.
Move the pan to dissolve the sugar, as the sugar will crystallize if stirred with a spatula.
When the mixture turns a caramel color and comes to a simmer, turn off the heat and add the butter. Add the sliced bananas and heat again to coat them with the caramel. When the bananas are lightly cooked, add the rum. When the alcohol has evaporated, turn off the heat, spread the mixture on a bat and allow it to cool.
■Syrup
Mix water with sugar, heat in a microwave oven at 600W for 30 seconds, add rum and mix well. Let cool.
■Dough
Beat the butter with a spatula until it comes to room temperature. Add the sugar and mix well.
Take a whipper and mix to incorporate air. Crack an egg and add it to the fluffy white mixture 4 to 5 times, mixing well each time.
When the mixture is well emulsified, change to a spatula and sift in the flour mixture. Mix as if fold it.
Once the flour mixture is gone, mix until the dough is glossy. Add the chopped pecan nuts.
Add the cooled caramelized bananas and mix until the mixture is marbled.
If you mix too much, the dough will not float when baked.
Pour the batter into the mold, flatten the surface, and bake in the oven at 170℃ for 20 minutes.
Remove from the oven, cut a slit in the surface with a knife, and bake again in the oven at 170℃ for 30 minutes.
Brush the surface with syrup while it is still warm. Leave to cool.
When cool, wrap in plastic wrap and let stand overnight.
Cut into pieces as desired and enjoy!
＼＼＼Completed!!／／／
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▽使用した道具・材料
cotta 基本のパウンド型 17cm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=097913
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=088123
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サンクラフト たまごのなめらかスティック
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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#sakiplus
#キャラメルバナナ
#パウンドケーキ
36件のコメント
メッチャ美味しいそう😮
今ちょうど先生の迷彩色パウンド焼いてました〜(^^)4回目ですw凄いハマってます♡
こちらも凄い美味しそう！挑戦してみます🤤
ウイスキーはやっぱりだめですか？
生地を混ぜる時、手でやらずに、電動ホイッパーに変えるとマズイですか？
サキさん初めまして、
動画を参考にさせて頂き、お菓子作りを学ばせて
頂いています❤
道具も全て同じ物に揃えている所です。
作り方や説明がとてもわかりやすいです。
21センチ型で、是非シフォンケーキの作り方も是非教えて頂けましたら、幸いです。
動画宜しくお願いします。😊
バナナケーキは水分が多いためかいつもゴムのような食感になってうまく焼けませんでした やはり混ぜすぎないことが重要なんですね
💐💐💐😍
一週間位冷凍保存は出来ますか?
キャラメルバナナパウンドとてもおいしかったです。いつもパウンドケーキ作ったらコッタさんで買ったガス袋にスライスしたケーキ入れてクリップシーラーで止めて密閉して保存してます。バナナが入ってるのでどうかと思いましたが今は気温が低いのもあって常温でも１週間位は問題なく（自己責任ですが）おいしくいただけました。今度はバナナをりんごに変えてキャラメルリンゴパウンドを作ってみようと思ってますが今回のレシピでバナナをりんごに置き換えるだけで問題ないでしょうか？バナナと同量位のりんごを適当な細の目に切ってキャラメルに投入してソテーしてみようと思ってますが。
こちらも先日作り今朝食べたところ美味しく出来上がりました＼(^o^)／
作りましたー❤
キャラメルって甘いのかなと思っていたけど、苦味が美味しくて甘すぎず、生地も解説通りにやったらキメが細かく、とても美味しくできました😊
これからも動画楽しみにしてます。
今現在進行形で作っていますが、キャラメリングしたバナナの香りが美味しそうすぎて、食べたくなっちゃう❤
最後までつまみ食いせずにたどりつけるかしら😂
レシピ動画分かりやすかったです！
初めまして♪
いつもレシピ拝見しています(^_^)
今回2度作ったのですが、2度ともサキさんのものより目が詰まっていてずっしりした仕上がりになってしまいました…
バターの温度や、砂糖、たまごを混ぜたあとの状態も問題なさそうで、粉類を入れたあとも混ぜすぎないように気を付けています。。
他に考えられる原因があればお教えいただけると嬉しいです(>_<)
とっても美味しく出来ました。多分、今まで作ったバナナを使ったケーキの中で、1番美味しかったです。作っている時、ちょっと迷ったところがあったので、教えて下さい。シロップは全部塗り切ってしまったのですが、良かったでしょうか？😊
キャラメリゼが難しかったです。Sakiさんのように細かな泡が出てこず、カラメルソースになってしまいましたー😅
保存はどのようにするのがベストですか？
またどれくらい持ちますか？
Saki先生、キャラメルバナナパウンドケーキめちゃくちゃ美味しそうですね。見ただけでも美味しさ伝わります。
難しいのかなと思ったけど、出来そうだなと作る意欲マンマンです。このナッツは見たことないから、くるみかな。ローストしてね。
ありがとうございました😊
ラム酒は必ずいりますか？家になくて買うか迷ってます。また、お酒の風味があまり得意ではないのですが完成後はラム酒の味が感じられますか？
すごく美味しくできました♡家族もすぐペロリと食べちゃいました。プレゼントでも喜ばれると思います。
質問です。
動画内で使っているホイッパーは、どこのメーカーで何センチですか？
今焼き上がりました！
型から外しシロップを打ち、粗熱を取る前に触ってみたら手で割れてしまいました…焼成時間が足りなかったかのか不安ですが問題はないでしょうか？
生地のバターはマーガリンでも代用可能ですか？
ラム酒抜きでも出来ますか？
これ本当に美味しかった！バナナがあんまり得意じゃない友人もホロ苦キャラメルのおかげで大喜びしておりました(*´ω｀*)
あっという間になくなっちゃったのでまたすぐ作ります笑
そろそろ限界なバナナをなんとかしたくてこのレシピにたどり着きました。ちょっとしたおやつのつもりが、めちゃくちゃ美味しくできたのでラッピングして実家に持っていきました😂
ナッツはたまたま転がってたくるみにしました〜
ペカンナッツとピーナッツが同じものだと思っていたことは内緒です
熟したバナナを消費したくて作り始めましたが、予想以外の固めのバナナの材料で、そのせいかキャラメリーゼで水分が沢山出てしまい汁を切って入れて見ました。一晩置くとの事なので明日食べるのが楽しみです。キャラメルの水分はもったいないのでシロップの代わりに塗ってみましたが上手くできたかな😅
いつも役立つ素敵な動画
ありがとうございます！
いつも参考にさせていただいてます！
これは作ってから約どのくらいもちますか？
作りました❤２日目からの方が断然美味しかったです。ありがとうございました。
さきさんこんにちは。
いつも拝見しています。
早速作りました(土曜)。😊
月曜お昼おもたせに持って行くのに
冷蔵庫に入れるのは月曜朝で
いいですか？
胡桃入れて作りました！
いままで作ってきたバナナパウンドケーキの中で1番美味しかったのでリピしたいと思います❤
焼けたパウンドケーキにシロップを塗るのはどうしてですか？
お尋ねします。
最近、パウンドケーキを
作り始めました。がオーブンの
せいか？早めからパウンドの上が良い色に焼けて焦げそうなのでホイルを掛けて調節しましたが中が焼けるのに時間掛かります。最初は170℃予熱の45分で
いつも焼く度に心配で~笑
最終的にはどうにか焼けていますが。
他に良い方法ありますか？🙏
今からまた作ります！以前作って美味しかったのでリピです
めっちゃ美味しく出来ました☺️
家族からも好評でした👏
レシピありがとうございます✨
熟れたバナナだったのでグラニュー糖を20g減らしましたが、すごく美味しく出来て食べ過ぎましたー！いつも美味しくて分かりやすいレシピありがとうございます♡
コメント失礼します。今こちらのレシピで作り焼いてみたのですが、中央部分に楊枝を刺すと生地がくっつきます。端の方は焼けているようなのですが、このまま冷やして大丈夫でしょうか。170℃で焼き直しも含め40分焼きました。ご返信いただければ幸いです。