1つ星イタリアン店の「ふきのとうのスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.65】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・パスタ 1.5mm 70g
・ふきのとう
・トマトソース
・ニンニク
・アンチョビ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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42件のコメント
ふきのとう 太良町にある、うちの山でも採れます。 母が味噌と和えてご飯のお供になってます。 採れたてで出来そうなのでこれもチャレンジしてみたいと思います！
敢えて二日酔いになってから作ろうかと。
今日夕方ふきのとう買いに行ったら売り切れていた。また今度作ろっと
今回も大変興味深く動画を拝見させて頂きました😊
過去に紹介してましたら大変申し訳ないのですが、使用してるカッティングボードについて教えて頂ければ大変嬉しく思っております✨
美味しそうです！
パスタをアルミパンで作る意味はなんですか？一般的なフライパンとなにが違うんですか？
ふきのとう、食べたことないな🤔
いい機会なので作ってみます
小倉シェフ お疲れ様です。
質問なのですが、トリノの何というレストランに行かれたのでしょうか？
現地で働いているので、休みの日に行ってみようと思います
最近は小倉さんの動画を見て、本を読んで、図書館で別のパスタの本を借りて読んでとパスタ三昧な日々です。
僕1人のお昼ごはんは確実にパスタです。
ほんと、若いうちに海外行ったほうがいいですね。
子供が産まれると10年くらいはいけなくなる。
できれば独身のうちにイタリアでもカナダでもオーストラリアでも行った方がいいですね。
いつも家族のご飯の参考にしています。トマトソース、我が家ではパスタ以外の応用でも大活躍しています。小倉先生解釈の「ナポリタン」の作り方が見てみたいです。
ふきのとうってうちの婆ちゃんがよく煮物にしててあれがめちゃくちゃ好きだった思い出
ベタベタのイタリア料理と和を合わせるのが良いコントラストになるのは勉強になります
ふきのとうはアクが強いと思ってたのですが、下茹でしないのでしょうか？
蕗の薹かぁ。
今年裏庭で収穫したやつは全部味噌炒めにしちゃったなぁ。
山菜採りが趣味です。4月、ふきのとうが恥ずかしそうに顔を出したらホリホリしてこのパスタにしちゃいます＾＾楽しみだな～
ふきのとうのアクは取らずに使うんですね！
東北の春はまだ少し遠いみたいです。蕗のとう探したけどまだ売ってませんでした、でも必ずこれは作る！牡蠣と合わせるやつもお願いします！
素人ですみません！このふきのとうって、茹でてあるんですよね？まさか生ですか？？
明日葉とかパスタに活かせますか？
おすすめの食べ方あったら教えてください！！
つくしを使ったパスタも是非お願いします！
後ろの派手髪の成長が気になる
小倉先生！ そろそろアスパラが旬だと思いますのでアスパラを使ったパスタをお願いします🙏 アスパラの硬さとパスタの相性が難しいです…
本当に感謝してます。
小倉シェフのお陰で、イタリア料理が上手になりました。
YouTubeありがとう。
小倉シェフありがとう。
本当にありがとう。
春らしい食材のパスタいいですね
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タラの芽なんかでやっても美味しそう。
俺も生まれ変わったらふきのとうになって小倉さんに調理されてえ、、、
今日の朝、蕗の薹のクリームパスタを作ったから、この動画がおすすめに出てきてタイムリー過ぎてびっくり😳
蕗の薹大好き過ぎてこの時期は本当に蕗の薹ばっかりw冷凍して1年中楽しんでいるけどもw
ほんとに何でも合うし万能だとおもってる！
この前はバーニャカウダにしたけど美味しかった(*´﹀`*)
都内ですが実家でふきのとう群生してるんで両親に作って大好評でした！
このチャンネル見てたらアテ無しで酒が飲めるよになりました
ありがとうございます
昨日ランチいただきました！想像の倍以上うまかったです！！
唐辛子のオイル販売して欲しいです
見つけた！蕗のとう！
先ほど早速作りました。嗚呼ァ春の香りほろ苦さ最高ですね！蕗のとう刻んだハジから変色始めますね、次は本当に直前で刻みます。
春ですねー。最後の煽り、めちゃくちゃ決まってました。
アルミパン買っちゃいました😂😂😂
早速作ってみました！
私の場合はトマトソースを気持ち長めに煮込んで濃度を出しています。
ほんと慣れ親しんだ工程ですが、ふきのとうは初めて使いました。
和の食材が入る場合のソースは思いっきりイタリアンベースが良い、という意味が作ってみて良く分かりました。
和のやんわりしたソースではふきのとうの独特な風味が前面に出すぎて映えるというより悪目立ちしてしまうんですね…
ポイントはニンニク・アンチョビに和えて加熱して朱色になったトマソーの濃度調整、水を足す、ゆで汁を足す、というところですかね。
濃度が足りたければ水、塩味が欲しければゆで汁、それで塩足さなくてもバッチリ味は決まるなぁと思いました。
あとは仕上げのオリーブオイル。良いオリーブオイルを使うに越したことはないなと。
というところで作ったふきのとうのスパゲッティは好評で瞬時になくなりました笑
ふきのとうを入れるだけでマリカーラがこんなに深い味になり、パスタ自体の旨みを感じられる様になるとは…！生徒でいられて嬉しいです。ふきのとうのポテンシャル感じます！
在米8年の帰国子女なんでわかります。経験はプライスレスですよね。
山で摘んできたフキノトウで作ってみましたフリットと一緒にフキノトウ尽くしで二日酔いでした
ほんとーーーーに試食シーン笑ってしまう😂😂😂😂😂
仕上げにオリーブオイルを入れる時、火を止めるのは何故なのでしょうか？
今日田舎に帰ってきて庭でふきのとうが採れたので作ってみたら悶絶するほど美味かったです！
本当にリスペクトです！
いつもと音質がなんか違う気がする…
マジうめ〜、、、天才。
可能であればお酒の〆のパスタも作って欲しいです。
ふきのとう、外行ったら無限に生えてるので週末作ってみます！