#184 これぞ山根流。ザバイオーネで濃厚ティラミス
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●ティラミス
マスカルポーネ 300g
生クリーム 120g
グラッパ 10g
シロップ 40g
エスプレッソ 150ml
エスプレッソパウダー 適量
ココアパウダー 適量
スポンジ生地 1㎝厚さで型に合う大きさ
◦ザバイオーネ
卵黄 120g
グラニュー糖 30g
アマレット 60g
ゼラチン 3g
◦イタリアンメレンゲ
卵白 35g
グラニュー糖 70g
水 25g
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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10件のコメント
山根シェフのドルチェ待ってました‼️
カッサータもお願いします。
質問ですイタリアンメレンゲと一般的なメレンゲは何が違うのでしょうか？
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私がティラミスを初めて知ったのはかつてTBSテレビの料理天国で当時イタリア料理の永作先生が紹介された時知りました。
そして、私がティラミスを作る時はアクアパッツァの日高シェフのレシピで作ってます。
私はアマレットやグラッパを使わずマルサラ酒を使います。
今度は山根シェフのレシピで作って食べてみたいです。
ただ私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーの酒コーナーや酒屋さんにはアマレットがなかなか販売されてませんね。
グラッパもなかなか販売されてませんね。
でもアマレットが入ったティラミスも是非食べてみたいですね。
アマレットの原料は,
杏子の種核を原料と為す
リキュールだと記憶してます♪
美味しいティラミス
機会がありましたら,
ズッパ イン グレーゼの
作り方も拝見したいです｡
ひと手間かけた一味違うティラミスー、ですね
卵に火を入れて作るところが山根さんらしいですね！
とても美味しそう!でもこれはお店へ食べに行きます。
本物何度か食べてますが、本当に別格のティラミスです😊
サバイヨンを炊くところ，もう少し詳しく見たかったかな。
編集し過ぎな気が…
動画の時間20分くらいになってもいいから，手順省略なしで見たいですね👀
ティラミス大好き💕
バレンタインの練習に作りました!
とーーっても美味しかったです!