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    マスカットとピオーネのタルトの作り方/Muscat and Pione Tart



    マスカットとピオーネのタルトの作り方/Muscat and Pione Tart

    マスカットとピオーネのタルトの作り方/Muscat and Pione Tart

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    このチャンネルでは、簡単に作れるお菓子のレシピを投稿しています。
    レシピ・作り方は概要欄の下にあります。

    今日の紹介するお菓子は、マスカットとピオーネの葡萄のタルトです。
    大好きなパフェテリア Largoさんの『パルフェ・オ・ドゥ・マスカット』をイメージして作っています。
    マスカットとピオーネを贅沢にたくさん使ったタルトです。タルトといえばカスタードクリーム・生クリームを使って作りますが今回は、レアチーズムースとブルーベリーベリームースを使って作っています。
    カットすると断面が2層になっているので綺麗です。
    とても美味しいので是非作ってみてください‼

    ※レアチーズムースとブルーベリームースは作りやすい量で作っているので少し余ります。

    編集:たっくん

    〜シュクレ生地の作り方はこちら〜
    基本のタルト生地・パートシュクレ／Pate Sucree

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    【材料】
    (シュクレ生地)
    無塩バター　　　　　70g
    砂糖　　　　　　　　50g
    卵　　　　　　　　　1個
    薄力粉　　　　　　　120g

    (レアチーズムース)
    クリームチーズ　　　50g
    生クリーム　　　　　50ml
    グラニュー糖　　　　10g
    レモン汁　　　　　　5g
    グランマニエ　　　　5g
    板ゼラチン　　　　　2g

    (ブルーベリームース)
    冷凍ブルーベリー　　50g
    グラニュー糖　　　　10g
    レモン汁　　　　　　5g
    板ゼラチン　　　　　2g
    生クリーム　　　　　70ml

    (仕上げ)
    シャインマスカット　適量
    ピオーネ　　　　　　適量
    粉糖　　　　　　　　適量
    チャビル　　　　　　適量　

    【作り方】
    (レアチーズムース)
    1.板ゼラチンを氷水でふやかす。
    2.ふやかしたゼラチンを溶かす。
    3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。
    ※5～6分立てにする。
    4.クリームチーズに泡立てた生クリームを数回に分けて加える。
    ※クリームチーズは常温に戻しておく。
    5.レモン果汁を加える。
    6.グランマニエを加える。
    7.溶かしたゼラチンを加える。
    ※ダマにならないように一度に全部入れないようにする。
    8.焼いたシュクレにレアチーズムースを半分流し入れます。
    9.冷蔵庫で冷やします。

    (ブルーベリームース)
    1.ブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れ火にかけます。
    2.一煮立ちさせる。
    3.溶かしたゼラチンを加える。
    ※ゼラチンをふやかして溶かしておく。
    4.ハンドブレンダーで撹拌する。
    5.生クリームを泡だてる。
    ※5〜6分立てにする。
    6.ブルーベリーピューレを数回に分けて加える。
    7.ブルーベリームースをレアチーズムースを流したシュクレに流し入れる。
    ※生地から超えないように流す。
    8.冷蔵庫で冷やす。

    (仕上げ)
    1.ピオーネとシャインマスカットを薄くスライスする。
    2.ピオーネとシャインマスカットのヘタをカットし半分にカットする。
    2.シュクレに粉糖を全体にふりかける。
    3.ピオーネとシャインマスカットを並べる。
    4.真ん中にハーフカットのピオーネとシャインマスカットをのせる。
    5.チャビルをのせる。

    【使用道具】
    タルト型(18cm)
    ハンドミキサー
    ハンドブレンダー
    ゴムベラ
    泡立て器
    ボウル
    温度計
    包丁
    まな板
    冷蔵庫
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    【使用音源】
    ▪︎オカリナdeスウィング

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    製菓製パン材料専門店TOMIZ(冨澤商店)さんのtomizファミリーとしての活動をしています。
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    たっくん👦🏻
    Instagram→https://instagram.com/taku___0803?igshid=1doupr1segvpe
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