突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いきなり厨房密着！〈仕込み編〉

突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いきなり厨房密着！〈仕込み編〉

南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑‍🍳尊敬するアントニオシェフのお料理を近くで学んでみたくてここプーリアまで大移動をしてきました。イタリアの星付きレストランのリアルな厨房潜入撮影は今回が初めてで僕自身一歩踏み込んだ挑戦の動画でもありこの臨場感を視聴者の皆さんに少しでも感じていただけたら嬉しいです✨

ーーーーーーーーーーーーーー
【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！

ーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・店前説明
1:08 シェフ紹介
1:43 仕込みスタート・今回の経緯
4:23 ビスク仕込み
6:05 賄いタイム
10:02 肉仕込み
11:43 賄いパスタ
17:25 試作風景
22:02 ラビオリ
26:29 お煎餅試作
27:09 ムール貝下処理
28:10 営業前休憩
28:38 次回

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉

②一つ星レストラン仕込風景

③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ

④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)

⑤一つ星レストラン営業風景

⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉

⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…

⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア

⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ

⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉

⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ

⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」

【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→　https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Instagram　https://www.instagram.com/fabilog0016/
◆TikTok　https://www.tiktok.com/@chef.fabio
◆Twitter　https://twitter.com/fabico0101

⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#厨房風景 #仕込風景 #パスタ