#170 想像以上に引き立つ！ホワイトアスパラの旨みを生かした蒸し煮

#170 想像以上に引き立つ！ホワイトアスパラの旨みを生かした蒸し煮

●ホワイトアスパラガスの蒸し煮
ホワイトアスパラ　６本
白身魚　120g
卵黄1個
マスタード12g
シードルビネガー16g
太白ごま油　80g
ピーナッツオイル　15g
フキノトウ　12g
ケイパー　4g
島らっきょう　15g
レモン適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
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・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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