松尾流キャロットラペ〜切り方でこんなに美味しくなる「にんじんのサラダ」
野菜は切り方を変えるだけで甘さを引き出したり、見た目と歯ざわりに変化が生じ味が変わります。
このサラダはまとめて作っても日持ちがするので常備しておけば、サンドウィッチの具やメインの料理にちょっと添えたりして便利なサラダです。
▷材料（2人分）
にんじん １本
レーズン 20粒
パセリ 適量
サラダ菜またはレタスの葉 ２枚
＜ドレッシング＞
レモン 1/2個
オレンジ 1/2個
EXバージンオリーブオイル 20〜30ml
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 キャロットラペの作り方
0:09 メニュー紹介
0:28 材料紹介
0:48 具材を切る（にんじん）
2:00 具材を切る（その他）
2:16 ドレッシングを作る
3:25 ドレッシングで和える
4:11 盛り付け
▷にんじんの切り方（1分動画）
＜作り方＞
1)にんじんの皮をむき、縦に3〜4ミリ間隔の切り込みを入れて皮むき器で細長く削り取る。
2)パセリとレーズンを粗いみじん切りに切る。
3) ＜ドレッシング＞
ボウルにレモンの汁を絞り、塩と胡椒を加えて溶かす。その中にオレンジも絞って加えたらEXバージンオリーブオイルを注ぎ入れよく混ぜて、味を調整する。
4) ＜盛り付け＞
ボウルに1)のにんじんを入れ3)のドレッシングで和えたら2)のパセリとレーズンをサッと混ぜて、サラダ菜またはレタスの葉の上に盛る。盛り付けは食べる直前に行いましょう。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#にんじん
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44件のコメント
食べ物で色移りとかあるんや
洗濯物だけかと思った
話し方が優しくて品があって
とても聞きやすかったです。
これなら私にも出来そう。早速作ってみます。
人参を教えていただいたように切って作ってみました。スライサーとは大違いの食感に感動しました。今まで作っていたラペもどきは何だったのでしょう。便利だと思っていた道具を色々使うより、よく手入れされた包丁を使いこなすことが目標となりました。それから背筋を伸ばして台所に立つように気をつけるようにもなりました。Home cooking recipes to
improve the quality of lifeとされていますが、レシピだけではなく所作を拝見するだけでも言外のメッセージをいただいております。私にとっては、生活に対する姿勢を見直すきっかけにもつながり、まさにQOLが格段に向上したと感じます。ありがとうございました。
フルーティで爽やかな酸味とレーズンの甘さがとても美味しくてデザートのようなサラダでした😊ありがとうございます!!
人参の切り方参考にします！
いつも、野菜の切り方に感動してます！！
ありがとうございます！
初めまして。最近このチャンネルを知りまして、松尾様のダンディーで温かいお人柄、素人でも真似できるのに奥が深いお料理、の虜になってしまいました！ それ以来、いろんな動画を拝見しておりまして、ここにもたどり着きました。キャロットラペ、1点質問です。人参は物によってはえぐみがある場合が多い印象があります。私は水にしばらく晒してから、スピナーで水を飛ばした後、塩を振って脱水していましたが、こういった処理は必要はないのでしょうか？？ ご差し支えなければ、ご教示いただけますと大変嬉しいです。今後もご投稿楽しみにしております！
シェフの技をこうして教えてくださって有難うございます。
子どもたちが人参好きになれそうです。
是非、作ります‼︎
人参とレーズンのサラダは、私も大好きでよくつくってましたが、レーズンも粗みじん切りするのと、レモン汁だけでなくオレンジの汁を加えるのを観て、さっそく同じ様につくってみましたが、ホント美味しかったです❣️
キャロットラペが大好きすぎて美味しいレシピないかなと探していたら見つけました😍😍
人参の切り方も凄く簡単‼️‼️
ありがとうございました🌼
スライサーを持っていなくても繊細な人参の細切りが出来ました。クルミだけでなくレーズンも刻むとは！味の馴染みも良く素晴らしく美味しいひと品になりました。
見た目にも艶やかな人参は舌触りも滑らかで、よくみられる塩で水分を絞り出す工程が大変勿体ない事だと実感致しました。
ありがとう御座います✨御馳走様でした。
素晴らしいテクニックを教えて下さりありがとうございました。
今まで食べて来た中でもっとも美味しいキャロットラペができました。
今度は何がナッツも粗く刻んで加えてみようと思います。
えー！こんな切り方あるんだ！
レーズンが苦手なんですが、レーズンに代用出来るものとかありますかね。ブルーベリーは違う気がして分かりません
いつもツマ切りスライサーを使ってましたが、天使の髪の毛にしてみたら味も食感も全然違って大満足でした！
おいくつか知らないけれど、ほんとイケメンで素敵💛
オレンジを使うアイデアはありませんでした! うちの辺りは人参は大量に安く買えるのでお客さまをお招きした時にお出しするのは失礼かな?と思ったりするのですが、皆さん大好き、なんですよね(笑)。次はパセリだけでなくサラダ菜も使います。見た目も味の内ですものね。有難うございました。
にんじんが好きになりました！
遅ればせながら、先ほど作ってみました🙂オレンジの爽やかな香りとレーズンの甘味でさっぱりとした美味しさでした❗
実は隣にお住まいのお兄さんがフランス人の方で、作りたてのものを差し入れしましたところ「ん～😌❤️懐かしい匂い～♪フランスを思い出しますぅ～」と言っていました😀そのお兄さんにもこちらのチャンネルを教えました😄👍
明日ラペ作ります❤とんかつ楽しみ❤
作ってみましたが、とっても美味しいサラダでした。果物を入れるのが好きなので、また一つレシピが増えました。レーズンのアクセントもとっても美味しいですね。ありがとうございます。
是非ニンジンのドレッシングのレシピを教えてほしいです！
100年後も同じ姿で動画撮ってそう
シェフの作る料理はどれも美味しそうですね😍
私もキャロットラペは常備して同じようにレーズンを沢山入れていますが少し刻んだ方が馴染むんですね☺️
先日、スーパーで人参の葉を
「ご自由にお使いください」と２束程置いてあったので頂いて来ました😄。
パセリでなくて 香りは薄くなりますが人参の葉を刻んでいれてもいいですよね。
最近松尾シェフのチャンネルを知りました😊
主人が好きなので人参のサラダをよく作るのですが、私は生の人参だと沢山食べれなかったのが、この細いキャロットラペはドレッシングによく合わさって
とても美味しいです。パセリがなかったので、代わりにパンプキンシードを刻んで合わせました。ピスタチオでも合いそうな気がします。
とにかく美味しかったです。ありがとうございました☺️
松尾シェフの動画は料理の手際の良さと語り口の素敵さに引き込まれます。
ひとつ質問なのですがニンジンの千切りは塩を振って水出しして絞ったりしなくてもいいのでしょうか？
ぜひ宜しくお願い致します。
作ってみてよかったです！おいしすぎて味見の手が止まらず半分ほど食べてしまいました
家族にも好評でした
シェフの作ったのが食べたい！
同じ食材を使っても人によって味の違うものが出来上がる不思議を私は知っているの
前世にどんだけ徳を積んだら、彼に出会えるかしら、、、？❤
教えて頂いた通り、早速作ってみました。オレンジの量が多かったせいか、酸味のあるみかんを食べてる様でしたが、斬新な味でニンジンを食べることができました。先生のレシピはスゴイの一言につきます。ありがとうございました。チャンネル登録をして、拝見しております。
良い声だなあ❤
キャロットラペ、スライサーでやってみたり包丁のみで切ってみたりとやってみましたが上手くいかず💦切り込みを入れてパーラーのやり方で作ってみようと思います。塩揉みで絞る度にもったいないなーと感じていたのでこの作り方は私には目からウロコです。
早速作ってみますね。
3ミリの切り込み入れるから
細くピーラーカットできるのですね🎉知らなかったのですごく助かりました☆
イケメン過ぎて料理してるの気付かなかった
主婦の味方のレシピですね～🎉早速、晩の一品料理に加えますね❤ありがとうございます✨
にんじん大好きです、切り方勉強になりました。
スライサーでも上手くいかない時
あるのでいい包丁買うかなと思います。
一杯人参送られてきたのでキャロットケーキも作りたいです。 4:46
切り方を教えて頂けるので、有難いです。
もう何度も作らせていただきました
深みがあるうまみがすごくあって、一年中楽しめます
カジュアルな時もご馳走のときも、いつもすごい存在感で一度食べたら忘れられない味です！
薄くピーラーで細くするなんて初めての作り方でしたが、切り方でこんなに美味しいにんじんになるとは思いませんでした。
オレンジをみかんで作った時はよりさっぱりして、甘味が足りない時はハチミツを追加しました。
「食べる直前に和えます」…ア作り置きできまーすとは仰らない適度な厳しさもいいなと思いました😂
美味しく食べられる沢山のヒントありがとうございます‼️
お料理が苦手ですが分かりやすく簡潔に教えて下さりスッーと入って来ます。有難う御座います😊
いつもありがとうございます♪
うっとりするほど綺麗なサラダ、作ってみたいです🥕✨
フレンチって敷居が高いイメージですが、分かりやすく優しい語り口で解説してくださるので「私も挑戦してみよう！」という気持ちになります😊見た目も美しく、家庭でもチャレンジしやすい材料で、でも香り良くてお店の味❗️いつもありがとうございます😊
人参さんの良さが出るとてもシンプルで究極のニンジンラペですよね❤オレンジとレモンのハーフ＆ハーフが効いてます👍他のシェフさんのやり方でも作ってみましたが松尾先生のこのニンジンラペがお上品でお氣に入りになりました✨ありがとうございます👏
フレッシュフルーツを使ったドレッシングは作ったことが無いので挑戦したいと思います✨
いつも取り組みやすく、お洒落で美味しいレシピをありがとうございます🎉菜箸が同じなのが嬉しくて小躍りしております😁
最近のレーズン、どこの買ってもじゃりじゃりするのですが洗って使うものなんでしょうか？
大学生です
親に料理を教われる環境ではなかったので松尾さんのおかげで美味しいにんじんサラダを作れるようになりました
学校に持っていったら美味しいと友達もみんなこの動画を観たいと言って同じのを作り始めました
葉物も高くて買えないので凄く助かります!一生作ります！にんじん大好きになりました！ありがとうございます