【腸活サラダ】塩麹豆腐のカプレーゼ風　#発酵食品 #レシピ

【腸活サラダ】塩麹豆腐のカプレーゼ風　#発酵食品 #レシピ

＼🧀まるでチーズ！？🧀／
水分が抜けてしっとり食感の豆腐にトマト酸味、濃厚なアボカドがよく合います😋
今回は大葉のジェノベーゼソースをかけましたが、バジルやオリーブオイルでもOK！
麹のコクが染み込んだ豆腐がさっぱりとして美味しいですよ🍅

🍀ポイント🍀
✔️豆腐は木綿、絹ごし、どちらでもお好きな食感のほうをお使いください。絹ごしの場合は崩れやすいので注意してくださいね。
✔️豆腐は塩麹を塗って半日置きましたが、2〜3日置くとさらに水分が抜けてクリーミーな食感になります。
✔️今回、大葉のジェノベーゼソースをかけましたが、オリーブオイルをかけたり、バジルの葉をちらしても良いです。

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塩麹で豆腐カプレーゼ風
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【材料】作りやすい分量
豆腐　1丁
塩麹　大さじ2
トマト　1個
アボカド　1/2個
ジェノベーゼソース（下記参照）　適量

【作り方】
1）豆腐の表面に塩麹をぬり、半日程度置いておく。
2）豆腐の水気をよく切って、5mm程の厚さに切る。
3）トマト、アボカドは食べやすい大きさの豆腐と同じ厚さに切る。
4）器にトマト、アボカド、豆腐の順に並べる。
5）ジェノベーゼソースをかけ、好みで刻んだクルミ、黒コショウ（分量外・適量）ふる。

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麹の大葉ジェノベーゼソース
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【材料】作りやすい分量
大葉　30〜35枚（20〜25g）
カシューナッツ（またはクルミ）　30g
粉チーズ　30g
塩麹　20g
黒コショウ　適量
オリーブオイル　100ml
ニンニク　1/2〜1片

【作り方】
1）大葉は軸を切り落とし、ざく切りにする。
2）全ての材料をミキサーに入れ、よく撹拌する。
※塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

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