南仏風ビーフシチュー（ドーブ）〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー
今日はフランスのプロヴァンス地方からやって来た、素晴らしい味わいの料理、ドーブのご紹介です。この料理は、赤ワインとハーブの香りが絶妙な調和を生み出し、ソースの濃厚さが肉や野菜に深い味わいを与えます。家庭の食卓で楽しむのもよし、特別な日のメインディッシュとしても楽しめる一品です。
▷材料（４〜６人分）
すね肉 ４切れ（900g）
玉ねぎ １個
小麦粉 大さじ3
乾燥ミックスハーブ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
材料A
にんにく ２片
にんじん １本
ローリエ １枚
オレンジの皮 1/2個分
ローズマリー １枝
乾燥プルーン（種なし） ８個
コンソメ（キューブ） 2個
赤ワイン 375ml
水 500ml
トマトペースト 大さじ1
塩、黒胡椒 適量
パセリ 適量
▷作り方
1)肉に塩、胡椒する。にんじんは1cm角の拍子木切りにする。玉ねぎは繊維を断つように3〜4mmのスライスに切る。フレッシュのローズマリーの葉（小さじ1/2）をみじん切りにして乾燥ミックスハーブに混ぜておく。種抜きプルーンは4等分にカットする。にんにくは1/2にカットし、芽を取り除いたら包丁の腹で潰しておく。
2)浅いバットに小麦粉と乾燥ミックスハーブを入れて混ぜる。１)の牛肉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とす。
3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱して、肉を炒め煮込み用の鍋に移す。同じフライパンに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、２)の残った（小麦粉とミックスハーブ）を加えて軽く炒めて鍋に移す。
4)３)の鍋に材料Aを入れよく混ぜ一度強火にして沸騰させ灰汁をとる。蓋をして弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで約１時間45分煮込む。
5)浮いた脂を取り除き、塩、胡椒で調味する。
6)お皿に盛り、パセリをふる。
▷付け合わせ
マッシュポテトの作り方
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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49件のコメント
私はどんぶりマッシュポテトを美味く食べる為にしょうがなくビーフシチューやビーフストロガノフを作ります。😅
今日も素晴らしい調理動画を有難うございます。😊
自己流ですがビーフシチューは得意料理ですけどやっぱりいつも自分の味になってしまいます（まあ好きなんですけど）
先生の料理も大好きなんで、浮いてきた油取り除くのやってみます。オレンジピールも試した事無いので使ってみます。
すね肉一本買ってきます。
とても先生が素敵過ぎて、料理を忘れてしまいます…。私の癒やしの時間です。
俯瞰で写されるとシェフの方に目がいってしまうので手元オンリーなのが凄くありがたいです
肉の焼き方や味付け具合など普段の料理がワンランクアップするコツもたくさんあってとても勉強になります
ナンの作りかたずっと待ってる
丁寧な説明ありがとうございます
懐かしいなこれ、ホテル時代によく作らされてたわ。
うちはプルーンやなくてマッシュルームかジロームで、付け合わせはブロッコリーとポテトやったな。
美味しそうですね。作りたいです。
先生お久しぶりです。関です！お菓子が続いていましたが、久しぶりにものすごいご馳走で、作るのが楽しみになりました。このドーブはずっしりとしたワインと合わせたらおいしいでしょうね。850日ぶりに少しお酒を解禁して飲んでみました。先生に教えていただいたお料理を作ってみたら、とても自分の手に馴染むことができて、楽しみながらお料理を作っています。だいぶ体も元気になって、来月は外国旅行に行きますよー！相変わらずカッコいい先生に見惚れながら、今日もごはんを作ります。めんどくさがりが治りました♥️
この方って料理版の柴崎先生って感じして好き
トップのお写真では私にできるのかしら？と思ったくらいのシチューのお写真でしたがシェフのお料理の流れが分かりやすくて週末にリッチな食事が出来るようチャレンジしたいです😉✨
野菜を切る音、肉を炒める音、鍋にワイン、水を入れる音、シェフのイケボ。最早新手のASMR…そして目を開けたらイケオジと美味しそうな料理に癒され…眼福耳福私得です、素敵な動画をありがとうございます
料理を愛してるってのがよく伝わってきて私の様な人間が真似していいのか躊躇われてしまう
明日作ります
いい男
松濤の静かな住宅地に佇む「シェ松尾」は、いつも特別な記念日とかに伺ってました。素敵なお庭も印象的でした！もう、20年以上前になります！いつもワクワクして素敵なお料理に感動しておりました😊半熟卵の前菜がとても好きでした😋素敵な松尾シェフが自ら教えて下さるこのYouTubeは夢の様です🎉ノートを作ってレシピを書いて保存していきたいと思います❤毎回感動しながら観ております🥰
スペシャルご飯だぁぁぁ！！毎回付け合わせ悩むけど一皿で許されるやつだと信じてる！！
姿勢と清潔感からだと思うんだけど先生正統派に色っぽいんだよな…(笑)
Ich koche gerade dieses Rezept nach, Geruch und Geschmack sind erstaunlich.
Grüsse vom fernen Deutschland Meister ✌️
フランスの宮廷フルコースやビストロの定番メニューは様々なメディアで見かけるのですが、フランスの一般家庭における定番メニューって言うのを見てみたいです
こんな動画無料ですぐ見れるなんて恵まれてるね現代人は😮
Slow CookerのLowで6時間に設定して作りました。すごく美味しかったです!!旦那さんも絶賛でした。😊
ビーフシチューはセロリが地味に高いし余るからこのレシピはありがたい
難しくなくて美味しいものが食べられるなんて素敵
とても美味しそうですね✨ハーブ等は料理あまりしない人には敷居が少し高いですが準備してしまえば料理の幅が一気に広がりますね！
先生の使われているお鍋は何センチの大きさなのでしょうか…？
ほんとなんだろ、、全部出来上がってて完璧。
Excellent cooking, I can't wait to try this dish. Beef is my favorite as well, thanks for sharing easy to follow instructions.
料理どうのこうのより先生がカッコよすぎる
チャンネル登録しました( *´艸`)ﾌﾌﾌ♡
かっこいい人が美味しそうな料理をつくる姿に癒されます。
無駄のない調理とポイントを教えていただけるので、参考になります。
ありがとうございます❤
今日、お父さんが誕生日だったので作りました！風味豊かで、ソース1滴残らず家族も食べてくれました！
ただ、筋のような噛みきれない部分が少しありました。最初に少しトリミングすべきだったのでしょうか？それとも煮込み時間をもっと増やせば、筋も美味しくいただけるようになるのでしょうか？
教えていただけると幸いですm(_ _)m
松尾さんが作った料理を柴崎さんに描いてほしい
毎回「無料で良いんですか？！」って言いながら見てます☺️
道具のお手入れも興味あるのですが紹介動画の予定ありますか？
包丁研ぎや食器洗剤、食器スポンジや束子など松尾シェフと同じもの探して使ったら気分が上がりそうなのですが！！書籍限定とかでも買います！！！
今日の動画も最高でした！！
現在チャーハンの勉強しています。
パラパラチャーハンを教えて欲しいです。😊
筋肉で作ってみたら本当に美味しくて、本格的なレストランの味だと大好評でした、プルーンやオレンジの皮を使う等コツを教えていただいてうれしいです。
次回はすね肉で作ってみようと思います。
子供の頃、年の離れたいとこの結婚式で当時は珍しいレストランウェディングをシェ松尾・松濤レストランさんで行われたのをハッキリと覚えています。何でそんなハッキリ覚えているかと言えば、とにかくお料理が美味しくて！まだ幼かった僕は従姉妹の花嫁姿よりも、シェフのお料理の美味しさと、デザートの絢爛豪華さに目を輝かせていたのを僕だけでなく両親も覚えています。
思えばあの時から美味しいお料理と、素敵なレストランが大好きになってしまったのかなと思います。そんなシェフのお料理動画を見ることが出来るなんて光栄です。
デミグラスソースのビーフシチューが苦手なので、これは一度作ってみたいです。
動画見るだけで性格いいと思うの僕だけ？？
So happy I found this channel. It's like being in culinary school again but with a very patient and caring instructor. I can't even understand Japanese. Also, his white shirt is spotless, he's just exuding finesse.
オレンジの皮には防腐剤が入っていますからNHKの番組では皮剥いてから使いますね。皮は論外です、もっとプロらしくやってください
牛スネ肉ゲットしたら絶対に作ります！赤ワインも家にいっぱいあるので楽しみ😊
仕上げの胡椒、早送りのとこ好き
欧米の料理、フルーツを入れるのが割とあるみたい？何故プルーンなんて入れるの？甘くなるとかコクが出るから？先生、これは南フランスのご馳走用の料理？家庭料理なら、ちょっと手が込んでるとか面倒くさいし、時間がかかるから。やっぱり来客がある時とか、何かスペシャルな時に作る物かなぁ？、と思って…。😮😮
オレンジピールとプルーンか。西洋料理はよく果物を使いますね。今度、試してみます。
いつも本格的なお料理をわかりやすく手に入りやすい材料で紹介してくださりありがとうございます。
アルコールの制限があります。ワインを使わずに作ることは出来ないでしょうか？
掬い取った脂(あぶら)は、何か使い道があるんでしょうか？
せっかくの脂ですから、捨てるのはもったいないと思いました。
切り方や材料の説明まで親切に教えていただいてホント素晴らしいです。
明日早速作りたいです。
いつもありがとうございます。
何回も再生してこちらのビーフシチューは本格的なので楽しみです。
今年のクリスマスに、作らせていただきました！とても美味しくて、良いメインディッシュになってくれました。たまたま同じワインが売っていたので、そちらも揃えました。素晴らしいレシピをありがとうございます。
おじいちゃんシェフが作るほうが、もっとおいしく見える。すごい。説明も上手です。いいお弟子さんが育ったんだろうなあ。