#256『焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風』シャキシャキでトロトロ！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風」
Poireaux vinaigrette mimosa
【材料】2〜4人前
長ねぎ 2本
茹で卵 3個
ミックスナッツ 40g
［ビネグレット］
マカダミアナッツオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
【準備】
・ 長ねぎは使うフライパンに入る長さにカットする。
・ 茹で卵は、黄身と白身に分け、漉す。
・ ナッツはざっくり刻む。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎを焼く。
2. オイル、ビネガー、ナッツ、茹で卵を加える。
◎ボナペティ！
【ワイン】
DiamAndes Perlita Chardonnay
ディアマンデス ぺルリータ シャルドネ
アルゼンチン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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28件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️南フランスでは今頃可愛らしい黄色いミモザの花が満開でしょうか。シャンパンなど🍾とオレンジジュース🍊を割ったカクテルでも有名な『ミモザ』ですが、今日はフランスお惣菜の定番『🇫🇷Poireaux mimosa🇫🇷ポワローミモザ』を作っていきます。旬のネギをじっくり焼いて、全てフライパン🍳の上で仕上げていきます。熱々でも、しっかり冷やしても美味😋まだまだ寒いですが、食卓の上は春っぽくいきたいですね！instagramの『# つくれば三國』もすでに１００枚以上の画像が集まっています。さらにアレンジされた皆さんのお料理、とても参考になりますよ📖今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
三國シェフ、こんばんは♪
今日の札幌はつるっつるの道で、何度も滑りそうになりました。
まだまだ冬が続きますが、目にも美しいミモザと、焼くと本当に美味しい葱、春らしくて素敵なメニューです。
これなら、すぐに作れます❗️
長ネギ旬で甘く美味しいですね。
見ためも可愛くステキですね。
シェフの洒落も👌
是非試してみます
ありがとうございます
「アルゼンチンの白って、あるぜんちん」巨匠のおちゃめボケ ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━
ネギを落としてしまって洗いに行く、世界の巨匠の後ろ姿をカットせず。ドキュメンタリーでした。ｗ
巨匠三國マニアとしては納得の回でございました。
あ、料理もぜひ真似てみたいと思います。ミモザ、私にでも作れそう。
あと塩分いらないんですね。それが気になりました。ポン！
長ネギは焼いたら甘いし、それに
白ワインビネガーですね。ほのかに甘酸っぱくて美味しそうですね。ボクだと中華の香味野菜か
焼き鳥ですからね。
茹で卵私が包丁でみじん切りにするのとは大違いWWW 葱の焼けた香りが香ばしくってシャキッとトロッとして美味しいんでしょうねぇ～～～シェフが召し上がる前に私が一口頂きたいですWWW 冬のお葱は格別ですよねぇ～～～ 塩胡椒もないですし、酢とオイルとナッツ存分にお葱の味と香りで頂けるんですね。一月の節約生活終了したら下仁田葱か九条ネギで作ります😋😋😋
追加でリクエストですが❕ 魚のあらで美味しい一品をお願いしたいです。 何時も潮汁とか煮付けか塩焼きか頑張ってトマト煮迄でレパートリーが無くって。 節約生活で発見したのですが頭＆あらがホントに美味しいですよね、是非シェフのお力をご伝授頂きたいです。
春を思わせる色使いがとてもおしゃれ！日本のネギが手に入らないので、ポロネギ を見つけたらやります。卵は、金属の茶腰ネットでスプーンを使えば飛び散らずに同じものができるかな、と思ってます。作ったらご報告します！
GOOOOO !!!!!
: )
深谷ねぎ の地元なんだけれど、 泥ネギ と言って 泥付きのまま売ってるネギは 枝分かれのところに 泥が残っていて 青い方と白い方を切断して 青い方をばらします＝泥を洗い落す。ところが 高級食材店のネギは 泥が無い 笑。青梗菜チンゲンサイも同じ 葉をばらしてみると 泥が根元にある。 泥付きで料理するので有名な料理人がいるけれど、スーパーで売ってる食材は 農薬込み。って 愚痴書きました。楽しく見ています。感謝
長葱の新しい食べ方を仕入れました。有り難う御座います！、和風のみでしたので、嬉しいです。早速今晩作ります！
フライパンは大納言だ。
ホットプレートでササっと作れそうな一品かな。
すき焼きの前菜で作ってみたいです。
フランスには日本の長ネギの様な物があるのでしょうか。私が住む所には長ネギがなくリークを使いました。リークは白い所がほんの少しで緑の葉は固くて1枚ずつ分かれているので全体的にもっと短めに切って焼きました。網目が小さかったのか白身、黄身に分けてミモサを作るのに時間がかかりましたがみじん切りなどよりもとても綺麗な感じでこれからもこのようにして作りたいです。ナッツもよくあいますね。私はこのまま戴きましたが家族はそれぞれ好みのチーズをすりおろして上からかけて食べていました。とても美味しかったです。ありがとうございました。
豪快に頬張るw
三國さん
ありがとうございます♥
ダジャレ連発オヤジ全開でいい感じですね!!
プロの技参考にさせていただいております😊
6:41 一流のシェフでもこんな失敗しちゃうんだなーと親しみを覚えた場面
焼いた長ネギは甘味が出て美味しくなりますよね。ミモザの卵は裏漉しするのですね。私は卵の食感が少し欲しい気がするので、フォークで潰してみようかな。ヴィネグレットは油とお酢のシンプルな組み合わせですが、万能ですよね。
シェフ。。。
目のこまい。。。って北海道とか東北以外の人に通じます？
意外に通じるんですね。。
かまかすとか。。。いずいとか。。
有塩ナッツで作ってもいけますかね〜焼きねぎにナッツはとても体に良さそうで作ってみたいです！
アルゼンチン のとこで笑えました。ワイン美味しそうにお飲みになりますね。
食べ方もざっくりしていて好感持てます。
わたしたちはフォークとナイフで食べないからネギはもう少し半分にしてから焼けば良かったかな💦またリベンジします。ミモザとナッツは重宝します💖
季節の野菜 葱は日本ではあまり
料理の主役にならないけど
フランス料理ではとても綺麗で素敵な
一品に シェフの魔法にかかって
おしゃれなネギ料理美味しそうなので、酒飲みの小生でもできるか挑戦してみます。いつもながら最後のグーです。元気頂いてますよ。
下仁田ネギで作りました☺️お箸で食べたので短くカットしてしまいました。ナッツも美味しくネギが甘酸っぱくとろけるようでした✨また作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
こんばんは シェフの話が面白いので興味深く聞きました ナッツは硬いイメージでしたが包丁でカット出来て驚きです ネギの根っこの部分はこうやって切り落とすと良いのか〜勉強になります 長ネギをじっくり焼くと甜菜糖の様に甘くなってびっくりです！一皿の中にねっとり感、シャキシャキ感、ナッツのカリカリ感、ミモザの優しさ、酸味と甘みとマカダミアオイルの友情が加わって数多くの経験を楽しむ作品でした^ ^
三國シェフ、美味しそう～！！に召し上がりますね。
ネギのシャキシャキ感が伝わってきて本当においしそうです。
完璧な食レポと言ってもいいですね！
早速作ってみたいと思います。
いつもありがとうございます。
家族が減塩しなきゃいけないので、お塩を使わないレシピありがたいです😢おいしかったです🎀
おネギ‼️どうやって調理ささたら美味しくて栄養が取れるかいつも思ってました。助かります。