アクアパッツァ（タジン鍋で作る） – Acqua Pazza.

アクアパッツァ（タジン鍋で作る） – Acqua Pazza.

詳しいレシピはこちら。http://marron-dietrecipe.com/ethnic/ethnic_acquapazza.html
アクアパッツァです。アクアパッツァは、白身魚と貝類、トマトやオリーブなどと一緒に水と白ワインで煮込んだイタリアの蒸し料理です。タジン鍋やフライパンで簡単に作ることができます。アクアパッツァはイタリア語で狂った水を意味します。
詳しい作り方は、下記の動画をご覧ください。
How to cook acqua pazza.

1人分247キロカロリー
1serving 247kcal.

【材料】
（2人分）
あさり‥‥200g
鯛の切り身‥‥1切れ
有頭えび‥‥2尾
アンチョビフィレ‥‥1枚
ブロッコリー小房‥‥2個
プチトマト‥‥4個
グリーンアスパラ‥‥2本
にんにく‥‥1かけ
オリーブ油‥‥大さじ1
水‥‥100cc
白ワインまたは酒‥‥大さじ1
粗挽き黒胡椒‥‥少々

【Ingredients】
（2 servings）
200g live littleneck clams
1 sea bream fillet
2 shrimps with head attached
1 anchovy fillet
2 pieces broccoli florets
4 cherry tomatoes
2 green asparagus
1 garlic clove
1 Tablespoon extra-virgin olive oil
100cc water
1 Tablespoon white wine
tajine pot

【作り方】
1、あさりは塩水につけて砂抜きする。
2、殻と殻をこすり合わせて流水で洗う。
3、えびの背を丸くして持ち、背の中央、殻と殻の間に爪楊枝を刺し込んで背ワタをすっと引き抜く。静脈はえびの消化管です。
4、ひげを切り、足も短くカットする。
5、アスパラガスの根元は繊維が硬いので、取り除く。ポキッと折れるまで、根元を軽くしならせる。
6、ハカマは苦いのでそぎ落とす。
7、1本を三等分に切る。
8、プチトマトは洗ってヘタを取る。
9、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
10、にんにくは粗みじん切りにする。
11、アンチョビは粗みじん切りにしておく。
12、タジン鍋にオリーブ油とにんにくとアンチョビを入れて弱火にかけ、香りを出す。
13、香りがたち、にんにくが色づいてきたら魚貝類を加える。
14、白ワインを入れてふたをし、弱火で蒸し焼きする
15、えびの色が赤くなったら野菜と水を入れ、再びふたをして3～4分加熱する。
16、火を止め、2～3分蒸らす。
17、フタを取り、粗挽き黒胡椒を振る。
18、器にとっていただく。熱いので口の中を火傷しないようにご注意下さい。

【How to cook】
1、Soak clams in salted water (1 Tabs salt to 300cc water) to let them exped sand.
2、Wash well, rubbing shells against each other.
3、Curl shrimp, insert the toothpick under the black vein and gently pull it out.The vein is the digestive tract of the shrimp.
4、Cut off legs and tentacle.
5、The tough ends of asparagus should be snapped off. Bent gently at the end until it snapped.
6、Remove sprouts. so sprouts are bitter.
7、Cut into 3 peaces.
8、Wash and stem tomatoes.
9、Cut broccoli into bite size pieces.
10、Chop garlic.
11、Chop anchovy fillet.
12、Place the olive oil, garlic and anchovies in a tajine skillet. Cook over low heat and saute.
13、When the garlic is starting to brown, add fish, shrimps and clams.
14、Add wine and cover bring to the boil.
15、When shrimp are pink, add vegetables and water. Cover and cook another 3 to 4 minutes.
16、Remove from heat. Let stand for 2～3 minutes.
17、Sprinkle black pepper on it.
18、Serve in plates. Please be careful not to scald yourself.

アクアパッツァの残りスープで作るパスタ「ボンゴレビアンコ」の作り方は下記の動画をご覧ください。
How to cook pasta of acquapazza (vongole bianco).