#200『秋刀魚のバゲットサンド』野菜もたっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「秋刀魚のバゲットサンド」
Sandwich de poisson grillé(SANMA)
【材料】2〜4人前
バゲット 1本
秋刀魚 3尾
じゃがいも 1個
赤玉ねぎ 1/2個
ケッパー 大さじ1
レモン 1個
パクチー 適量
塩 適量
こしょう 適量
七味唐辛子 適量
オリーブオイル 大さじ1
無塩バター 30g
【準備】
・ バゲットは半分にカットし、バターを塗っておく。
・ 秋刀魚は塩、こしょうで下味をする。
・ じゃがいもは下茹でし、輪切りにする。
・ 赤玉ねぎはスライスする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、秋刀魚を焼く。焼けたら骨を外し、レモンを絞り、七味唐辛子をふる。
2. 全ての具材をバゲットにサンドする。
◎ガブっと、ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Closiot
シャトークロジオ
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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24件のコメント
トルコの鯖サンドも有名ですが、秋刀魚や鰯も美味しい🐟スーパーの売れ残りの頭と内臓を取られて売ってるのを見つけたら是非！フライパンで丸ごと焼くのでまな板も汚れません✨生ゴミも出ません✨地中海の炭焼きのお魚サンドイッチをイメージしてボナペティ😋お楽しみいただけましたら、チャンネル登録もお願いします❤️
唾液線前開、挑戦せずにいられない。
まさかまるごとかぶりつくとは思いませんでした！！
ソバージュ！
普段焦げ付き防止加工のフラインパンのため強火やフランぺなどができません。。シェフがお使いのフライパンとても使い勝手が良さそうです！どちらのメーカーのものをお使いでしょうか？教えていただけますと大変嬉しいです！
このオープンサンドは、フランス版恵方巻ですね。恵方巻は幸せを願い、オープンサンドは健康を願った料理ですね。その精神性も近似していますよね。
三国さん面白いです👍😂
一直没时间来看，今天补上了。美味可口🥖秋刀鱼。
昨日作ってみました！
凄く簡単でめっちゃ美味しかったです！
レモン沢山が肝ですね^_^
食うんかーいｗってなりました＾＾
作りました！とってもおいしかったです。さんまと言えば大根おろしで食べるしか知らなかったので、新しい食べ方を知れてうれしいです。ありがとうございました。
秋刀魚が良いのがなくて代わりにノルウェーの鯖でやりました。サンドイッチを外に出て山を見ながらほうばる。しあわせ😆🍀。
サンマのバゲットサンドですね。
米国風みたい。調理も仕上がりもダイナミック。試食もがぶりといっちゃう。美味しそう。真似してみよう。
あちゅいでしゅ！
バゲットがいつも完璧なんだよなー
フランスでは、のべ何年間働いていましたか？
フランスの色んな地域の料理に精通されてますので、どの程度住んでたのか気になります
白菜の古漬けをビネガーやピクルスがわりに使ってもうまいかもしれない。
このさんまのバケットサンドがとてもおいしくて何度か作っています。今日はバケットがなかったので、具を合えてサラダ風にして食べてみました。
さんまの水煮缶詰めの汁ごと（三國清三シェフ推奨と書かれた根室さんま水煮缶です）と北海道の男爵イモの皮ごと茹でたのと、玉ねぎのみじん切りとケッパーと塩コショウでざっくり和えました。
グーでーす！とお礼が言いたくコメント書きました。
見ているうちに…ヨダレが…湧いて来ました〜💦
試食シーンは失礼ながら概視感。
石ちゃんのまいうーに表情が似てる。
秋刀魚が手に入ったら作ってみます。
よいしょ、よいしょて、かわいいシェフ〜💞😁
さんまバケット最高です！イワシのカナッペも最高に美味しかったです！三國先生の料理は他の料理動画とはレベルも味も違います。和食なんですがガンガン真似させて頂いてます。本当に素晴らしいシェフだと思います！先生の作った料理絶対食べに行きます！
最高ですね。シェフの動画は何がすごいかって、実用的な上、音声聞いているだけでも面白いんです。よく、洗濯とか掃除しながらラジオ感覚で聞いて楽しんでます。いつもありがとうございます✨
(#shorts)より
昨日の晩ご飯は和食で「秋刀魚の塩焼き」でした。
Chefがサンマをソテー！・・・で思い出したのが、『鮎のオリーブオイル焼き』🌈
(皮が ﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ！で美味しかった〜(^^))
これをヒントに洋食も出来ますﾈ 🥖🍽️🍷
他の具材は付け合せにして…😊💓💕