#611『パンデピス』スパイスをブレンドしたフランスの焼き菓子！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
パンデピス
Pain d’épices
【材料】パウンド型880ml
強力粉 100g
甜菜糖 50g
ベーキングパウダー 5g
五香粉 小さじ１
カルダモンパウダー 小さじ1/2
ジンジャーパウダー 小さじ1/2
蜂蜜 80g
お湯 大さじ1
卵 1個
牛乳 50cc
レモン、オレンジの皮 各1/2個くらい
【準備】
・強力粉はふるっておく。
・型にクッキングシートを敷く
・オーブンは170℃に温める。
【手順】
1.ボウルに、強力粉、甜菜糖、ベーキングパウダー、スパイスを混ぜる。
2.少しのお湯で柔らかくした蜂蜜を加えよく混ぜる。
3.牛乳、卵を加えて混ぜる。
4.レモン、オレンジの皮を擦って混ぜて、型に入れる。
5.オーブン（170℃）で40分焼いて様子を見る。粗熱をとる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
モーゼルランド リースリング アウスレーゼ
Moselland Riesling Auslese
モーゼルランド
Moselland
ドイツ モーゼル
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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29件のコメント
本日も御視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pain d’épices🍯🧸パンデピス🇫🇷』、子供たちも大好きな蜂蜜スパイスケーキです。ヨーロッパの歴史を勉強した方はスパイスで起きた数々の戦争をご存知ですよね。それくらい貴重だったスパイス！お薬にも魔除けにもなっていました。# 279 # 601でもご紹介している煮込み料理にも使かうことができますよ😋日持ちするので、ゆっくり少しづつお召し上がりください！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
材料が丁度ありました！ありがとうございます！
ギャグを言うのは、生姜ないですね。
待望の三國シェフのパンデピス…
国内では市販品はなかなか入手できないので作ってみたいです
ああ そうでした
スパイスで戦争までしてたんですよね
香水は付け方が難しくて
女優さんなんかは本当に上手で流石だなと思った事があります
強力粉はやっぱり常備するべきかなと思ったりしました
パンデピス スパイスの効いたケーキ大好きです😍
しっかり混ぜて作ってみます💖
今日もありがとうございました😊
4:34 ＞わざと雑にやるっていうのも変ですけど・・・
そこは「That's Right！」とでも言っていただければ
オレンジやレモンは絞って果汁も加えちゃったら風味が強く出過ぎちゃうかな？
五香粉が余ってどうしようかと思ってたところにこんな使い道があったとは、、❣️
ありがたいです🤣🤣
すみません余談なんですが、オートミールのレシピ等もございましたらアップしていただきたいです😅❣️
パンデピス💕寒い時期に食べたくなりますね！チャレンジしてみようと思います❗️シェフのヘアピン姿もお茶目で大好きです😍
「お菓子でたどるフランス史」という本に載ってました。歴史のあるお菓子、どんなものか想像を巡らしてましたがシェフに教えて貰えるなんて本当に感動です！
佳子さまは、ジョンエフケネデイ大統領の孫ジャックシユロスバーグ氏とお見合いをした。
『パンデピス』
Chefのチャンネルに出逢ってから、沢山のスパイスを揃えましたよ🥰
しかし真逆の❴ウーシャンフェン(五香粉)❵は要らないだろうと、買って居りませんでした(笑)
私を驚かせて下さるChefに、感謝致します🙇🏼
（スパイスケーキ、辛党は好きかも…😍）
北海道産強力粉・北海道産全粒粉・北海道産薄力粉も、全てこちらのスーパーにありますよ(関西)👍
(実っ子)大好き!!可愛らしい言葉💓💕
前髪につけたビンが毎回違うのですごくお似合いで笑っちゃいます。とても良い気分になります。
よく目にするお菓子作りのレシピには、必ずと言っていいほど”材料はきっちりと計量して”とか、”粉類はふるいでふるって”とありますが、シェフのお菓子作りはざっくりとしているように見えるところが逆に”フランスの家庭で手作りされているお菓子”っぽくて、暖かみがあって素敵です。
と、いった舌の根も乾かないうちにリクエストなのですが、カヌレをどのくらい焼いたら良いか悩んでいます。焼きすぎも良くないけれど、カリカリ感も欲しい…もう少し焼くべきか、それとももう取り出すべきか？いつもオーブンの前で葛藤しています。
シェフなら、どのくらいの焼き加減が美味しいと思われますか？
というわけで、カヌレのレシピ、希望です*(^o^)/*
週末持ち寄りパーティーするので、作って盛っていこうと思います😋😋😋
きたー！あら、なんでもあるのですね、そのお方。ロブションさんもおすすめ？しょうがない生姜、は必須ということで。
あはは。ピーピー、自分のレンジかと間違えました。あはは。びっくりした。トントントンは、三十年続けています。トントントン。
そうそう、油紙！ぐちゃぐちゃにするのが良いのですよね。くっつかない。あれ？どんどん日本語が変になってきたべ。もう、ここはお料理チャンネルなのか、なんなのか、楽しきゃいいか。
フィナンシェ？みたい。いい加減でも素敵な焼き上がりなのが、もー！！！
香水がキツすぎで、すれ違う人々、頭がクラクラするのですが、でも、わかる気がします。我々日本人は、そこまでじゃないのでなんとかなってるけど、なんとかならない人は、香水が必要。ええと、失礼に当たらないようにしたいのだけど、この発言は失礼かなあ
あ、今日もモーゼル。徒歩３分。わはは。
なんか伝統ある焼き菓子ですけど、凄く懐かしい感じのするお菓子でもありますね。自分で色々とアレンジ出来るのも良いかなと。
こういう焼き菓子って凄く昔からあると思いますが、最初に作った人は凄いなあと思います。
Grande, chef Mikuni !
いつもミクニシェルフの料理を楽しく拝見させて頂いてます。
台湾人です。
まさか今回の焼菓子に五香粉を入れるなんで、考えたことなかったことです。
基本肉の煮込み料理や、台湾の魯肉飯の魯肉などに入れるスパイスなので、不思議な感じします^_^
今度作ってみたいと思います😆
五香粉やカルダモンパウダーは家になかったので、他のスパイスで作りました！ジンジャーパウダーの代わりに生の生姜をすりおろしました。非常に美味しかったです！シナモンパウダーとかカレー粉とかいろいろためして一日で4つ分も作ったので冷凍しました！
そして４つ目で気づいたのですが、すごく蜂蜜を使いますよね。蜂蜜の焼き菓子、美味しいはずです。香辛料だけではなく、蜂蜜だから焼き色がよくつくのもあるのでしょうか？
私は柚子の皮とネーブルで作りました。蜜柑もレモンもあるので、また明日も作るかもしれません。蜂蜜代が、、、。
パンデピス大好きです。
いつも勝っていましたが、こんなに簡単なら作れそうです。
ありがとうございます😊
五香粉、少し前に流行っていた台湾風鶏唐揚げ用に購入して以降、なかなか活用できずにいたので、このレシピ嬉しいです☺️💕
三國シェフのフランス伝統お菓子レシピ大好きです。
ぜひ今度は「ガレット・デ・ロワ」を家庭でも作れるレシピを教えて頂きたいです！！
お願い致しますm(_ _)m
お話が深くて広くてききいってしまいます！そして気取りや構えのないお料理やお菓子が暮らしによりそっていて気持ちが暖かくなります。
簡単そうに見える、実際つくると三國シェフのプロの技を改めて実感しています！🇫🇷Pain d’épices、つくってみたい。
漫画の「やきたて、じゃパン」に、パンコンテストに出てました。漫画じゃ、スパイスとナッツを手で握りつぶして作ってました(笑）→本当はミキサー使っていいのにｗ
うわ〜。五香粉。
まさか、フランスの焼き菓子に想像してませんでした。
アジア系料理に一振りすると凄く味が本場に近づくというので買ってみたのですが、味も風味も全く合わず、捨てるしかないなと思っていたのですが、試してみようかな。
蜂蜜と他のスパイスを合わせるのが絶妙な風味を生むのかも。
作るの楽しみです。😋💖👍
これヘルシーだし、去年作ってめちゃくちゃ美味しかった。今年も作ります。
ありがとうございます😊
何かの動画でフランス菓子、とあったんですが、結構お手軽に作れそうだし、見た目パウンドケーキだから、面白いですね