#570『フォーリコール』世界の料理シリーズ〜ノルウェー〜！キャベツの美味しさを堪能するためのレシピ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜ノルウェー〜
フォーリコール
Fårikål
【材料】5人前
ラム肉（骨付き） 5本
キャベツ 1玉
白ワイン 300cc
塩 適量
胡椒（ホール） 適量
ローリエ 1枚
パセリ 1枝
水 適宜
（付け合せ）
じゃがいも 5個
【準備】
・キャベツはくし形にカットする。
・ラムに塩、胡椒で下味をする。
・じゃがいもは茹でておく。
【手順】
1.鍋にキャベツ、ラム肉、胡椒、ローリエ、キャベツを重ねて入れる。
2.白ワイン、水、塩を入れ1〜2時間位グツグツ煮込む。
3.仕上げにパセリを加える。ついでに芋も温める。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
アブソルート ウォッカ
Absolut Vodka
ペルノ リカール
Pernod Ricard S.A.
スウェーデン
（ソーダ割りでいただきました）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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40件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇳🇴フォーリコール🇳🇴』、ノルウェーの国民食、羊とキャベツの煮込みです。今回は贅沢にラムチョップを使いましたが、骨つきの他の部位でももちろん👌です。シェフのように、寒い日にはキャベツの美味しさを堪能してください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
キャベツの選び方、とても勉強になりました
私も一時間位煮込んだ方が好きです
お芋は別茹でなんですね
この冬一度は作ってみたいです
ラム🐑大好きです ガス🔥でできるお料理有難い💕
絶対美味しい😋作ります
シェフが美味しそうに食べてらっしゃるのを見ると絶対作ろうという気になります❣️
キャベツが丸ごと食べられるおいしくて身体に優しいレシピをありがとうございます💛そして今日もまた巨匠のパッチン留めがキュートすぎて目が離せません
「みっこ」北国育ちなら解ります
そんなことないんかい！
あまりこういうご時世なので、スーパーで野菜はベタベタ触らないほうがいいかと思います。
丁度今 サヴォイキャベツ(縮緬キャベツ)が時期ですよね。見かけたら作りたい。
流行り廃りの料理業界、フレンチ イタリアン スペイン 和食 中華等様々な料理にも古き良きクラシカルな料理が出来てこその未来があり、アレンジが出来る。調味料も塩と胡椒白ワインのみ。
そして「時間」が最大の調味料なんですね。ムッシュありがとうございました。
ラムチョップ大好きで、よく使います。この料理、街では見かけないので残念ですがもう少し安い骨つきラム肉で作ってみたいです。簡単でコトコト煮込むだけ、冬のご馳走、美味しそう。
北海道に大球って大きなキャベツありますねぇ
あれって、漬物用でしたっけ？
北海道の食材も紹介してください
何でしょう！三國シェフの可愛らしい髪留めは♪
二度見で～す◎
アイルランドのギネスビール入れて煮込む料理に似てる…。
シェフの包丁🔪紹介して欲しいです！
作る工程も楽しいですが、この頃出来上がりを豪快に召し上がるシェフの様子を見るのが楽しみになっていますｗ
一口で一皿の半分くらい消えている食べっぷりが素敵。
ノルウェーに越して来て3ヶ月ですが、まだノルウェー料理を試してません（笑）ラムが苦手で…（笑）
体が暖まりそうな、冬にぴったりのお料理ですね。私は羊肉が食べられないので、牛肉で代用して作ってみようかなと思います。化学調味料を使用せず、肉と野菜を水から煮る煮込み料理は、本当にヘルシーで美味しそうだし、素材の本来の旨味が味わえて、いくらでも食べられちゃうんでしょうね。
シェフのヘアクリップで動画見る前に登録した
シェフが酒もそこそこに食べるのに集中してて解説トークもはずんでる……これ相当いいんじゃないの！？
「キャベツの美味しさを堪能するにはこのレシピしかない」まで言われたら作るしかないでしょ！
問題は骨付きラムか、オーケーであの値段だからいいとこで買うと倍以上しそう……手頃なのは身は少ないけどスペアリブかなあ？
北欧料理〜😍💕ついコメントしてしまいます笑笑
シェフの煮込みシリーズは特にうちでは人気で、主人には毎月ポトフやポテを作ってくれと言われるので、今度はフォーリコールも作ってみますね〜❣️
『フォーリコール』
Wow❗
久しぶりに羊🐑🍖のガッツリ系で、Chefのお声に思い切り力が入っていますね😊
我が家はキャベツの消費量がけっこう高いので、選び方を教えて頂き嬉しいです🙏
今日お料理は、旨みたっぷりの薄味と仰ったので和風の様な味わいかな？と想いました。
(バターは不使用なので、ワインをお酒にすると…)
私も、いち番に[汁]が飲みたいです😆💦
Chef！体も心も温まるレシピ、有り難うございました🙇
(今朝、健康診断で痩せ過ぎ!!とDr.から叱られました。Chefもダイエットは程々に…(^_-))
田舎なので、ラムが手に入りません。スペアリブでも作れそうですね！
三国シェフ、骨付き鶏モモでも出来ますか？宜しくお願い🙏いたします。
キャベツの選び方から、教えていただきまして、ありがとうございました。ブツ切りしたキャベツ煮込まれて美味しいに決まっていますね。
僕がちっちゃい時に食べた、
ロールキャベツが同じような
薄味で良く似てるなと思いました。
ラム キャベツから出た天然の美味しい出汁 寒い季節に
ぴったりだと思います。
とても簡単で最高に美味しかったです！
待ってました～世界の料理シリーズ!!
三國シェフのご紹介でこそ、レシピがわかる世界の料理は、とってもとっても楽しみにしています。
今回は、先ず、キャベツの選び方を教えてくださり、とっても勉強になりました。これからも、いろいろなお野菜の選び方をお教えくださいね。
ラム肉を焼かないことに、キャベツの量にビックリ!
お水と白ワインで煮込むと、シンプルなだけに、優しいお味を味わえますね。
煮込む時間は長いですが、お鍋に任せるだけですので、何かしながら作れるのが、ありがたいです。
ありがとうございます。
三國シェフのよいしょがたまらなく大好きでいつの間にか自分も料理してる時に言ってしまうようになりました😂
趣味でノルウェー語を勉強しています。ノルウェー料理単体で紹介される事がなかなか無いので、ちょっと嬉しくなりました😊
じゃがいもはノルウェー人にとって欠かせない食材のひとつだそうです。
羊のマネが・・・なんだか上手い。🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐏🐑🐏🐏🐏🐏🐏🐏
自分はフランス系の人に家庭料理を作るから先生の動画は嬉しい。
キャベツも羊も美味しくなる相乗効果ですね!!! 骨付き羊買ったら是非作ります👩🍳 でも冷凍庫に薄切りの羊と白菜があるから先にそれを煮て食べてみます。白菜だから醤油のほうが美味しいですかね❓❓❓ しょうがやニンニク入れて入れて😋😋😋
なんてことの無い料理って感じだけど、三国先生が作るとちょっと跳ねるくらい美味しいんだろうなあ。
土鍋で早速作ってみました。キャベツとラムだけの一見シンプルなレシピですが、ラムの油がコクを出しています。これはラムじゃないと意味が違ってしまいますね。50分煮込み、ラムは凄く柔らかくなりました。キャベツだけなので、酸味が立っていますが、そこがロシア料理らしく、ポトフとは違う郷土味を感じます。茹でたジャガイモと交互に頂くと、口の中でまろやかに調和します。パセリを忘れてしまいましたが、絶対必要ですね。次は忘れずに用意します。
レタス畑で奴隷の様な労働してたのでその経験は今のキャベツ選びに役立ってます(笑)昨今キャベツの濃緑の外皮をバサバサ棄てる主婦を見かける度１番栄養あるのに勿体ないなぁとみていますラムの骨もそうですが出汁も旨味も棄てる所こそ１番豊富と思っております
シェフのような調理器具を持たないゆえ 濃緑の外皮はタップリと塩をして糠床に沈ませてオツケモノ２枚目はスープに働いて貰ってます
ラム肉はなぜかヒトケタの母が嫌うので豚肉を前日シェフの動画で拝聴した塩麹に漬け込みキャベツで蒸し煮にしていただいております
遅くなりましたがシェフとスタッフの皆さま素敵なクリスマスをお過ごしください 御馳走様
これは、ばか旨ですね。😃⤴️⤴️
食べられるまで時間掛かるけど何回食べても美味しいです、2022秋の皆既日食の夕食にキャベツと骨付き肉羊🐑たまりませんね、薄味だから飽きずに美味しくわが家の定番です。三國シェフの調味料が塩と胡椒だけのいい味付け👍キャベツも喜んでいますよ👏
時間はかかるけど本当に簡単でめちゃくちゃ美味しかったです！これだけシンプルな材料と調味料なのにラムの油でキャベツも美味しくなって夢中で食べました😆またすぐ作ります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
とても温かく美味しく仕上がりました！
体の芯から温まる料理でした❤
ありがとうございます😊