オンライン和食料理教室〜17 蕪の使い切り料理

今回はカブを使った料理をいくつかご紹介します。
皮も葉っぱも全部使い切ります。

○蕪と鶏の煮物
○蕪の柚子釜グラタン
○蕪の皮のピリ辛炒め
○カブの葉っぱの漬物

【分量】
○鶏もも肉と蕪の煮物
鶏もも肉　　　　1枚（300gくらいのもの）
蕪　　　　　　　300g
人参　　　　　　50g
長ねぎ　　　　　80g
水　　　　　　　800ml
酒　　　　　　　80ml
薄口醤油　　　　大さじ1強
濃口醤油　　　　小さじ1
みりん　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　小さじ1強
米のとぎ汁　　　1000mlくらい

○蕪の柚子釜グラタン
蕪　　　　　　　50g
柚子　　　　　　1個（180gくらいのもの）
柚子果汁　　　　小さじ1
（くり抜いたときに出る）
ホワイトソース　50g
（作り方は省略。下に割合だけ載せておきます）
牛乳：小麦粉：バター：白味噌＝10：1：1：0.5
餅　　　　　　　ほんの少し
とろけるチーズ　1枚

○蕪の皮のピリ辛炒め
蕪の皮　　　　　100g
蕪の葉　　　　　30g
豚挽肉　　　　　150g
しいたけ　　　　30g
玉ねぎ　　　　　40g
人参　　　　　　30g
かんずり　　　　大さじ1
甜麺醤　　　　　小さじ2
酒　　　　　　　大さじ1
濃口醤油　　　　大さじ0.5
塩胡椒　　　　　少々
水溶き片栗粉　　小さじ1合せ
鶏がらスープ　　200ml
胡麻油　　　　　大さじ2

○カブの葉の即席漬け
カブの葉　　　　200g
塩　　　　　　　6g(3%)
酒　　　　　　　30ml
みりん　　　　　60ml
濃口醤油　　　　60ml
赤酢　　　　　　30ml
唐辛子　　　　　少々

○蕪漬け
蕪　　　　　　　200g
塩　　　　　　　4g(2%)
昆布　　　　　　2g(1%)
唐辛子　　　　　少々

【前回のライブ配信動画】

元料理人パパの90分で晩ごはん

オンライン和食料理教室〜16 菜の花使い切り料理

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