「自家製デミグラスソースのタンシチュー」の作り方 # 117

「自家製デミグラスソースのタンシチュー」の作り方 # 117

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(# 111) で使用した牛タンの残りをタンシチューに。

沖縄のソーキもそうですが、圧力鍋だとイマイチ味やジューシーさが出ないので
時間をかけてコトコト煮ました。

調理開始から20時間ほどと結構な時間かかりましたが、満足度で返ってきます。
フォンやブラウンソースの工程を簡略化してかなりワガママな仕上がりに。
いい風に言えばオリジナル要素や創作感が強いですが、割と理にかなった作りです。

今回甘味は野菜のみですが、甘さや深みが足りないと感じましたら
リンゴなどの果糖で補助がよく、味が陳腐化する砂糖などを使うのはNGです。
砂糖を使うならば市販の缶詰めが手間もかからず無難と思われます。

動画ではワインですがご飯やパンにも勿論合いますし、
残ったものは当然今後の動画で使い回します。
あとカットしまくったのに12分と、いつもよりだいぶ長い動画になりました。

○関連動画
極厚牛タン炭火焼きの麦とろ定食　# 111

トマトソース＋牛テールとスネ肉のボルシチ風煮込み # 8

肉じゃが # 84

Homemade demiglace sauce tongue stew used for 20 hours-
○材料
牛タン（# 111 残り）　牛バラスライス
人参　じゃがいも　玉ねぎ　セロリ　トマト　にんにく
エリンギ　茄子　南京　黄パプリカ　ほうれん草
オリーブオイル　赤ワイン　ローレル　ナツメグ
塩　アーモンドミルク　パセリ粉
黒胡椒　ニンニクチップ
バター　小麦粉

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