簡単で失敗無し！おつまみにもおかずにも使える塩煮豚／作り置きレシピ／Salted Pork belly
#豚バラ #保存食 #脇屋友詞
本来は塩漬けした後に寒風にさらし、蒸し上げるという手順を超スピーディーかつ保存しやすい方法にアレンジしました。塩分濃度がかなり高いので、そのまま食べる場合は、薄くもしくは細かく切ります。炊き立てご飯や豆腐にのせるも良し、野菜と煮込んで良し。色々に楽しめます。
■■失敗しない塩煮豚■■
《材料》
豚バラ肉 400g（約200gのブロック×2本）
《調味料》
塩 100g
塩麹 100g
紹興酒 100ml
水 300ml
花椒 適宜（無くてもよい）
■胡椒飯
ご飯 300~350g
ラード 大1
黒胡椒 適宜（粗挽きがおすすめ）
1. 豚バラ肉に表面が白くなるくらいたっぷり塩をふってなじませる。
塩麹を加えさらによく揉み込む。
2. 鍋を温めて豚肉を並べる。バットに残った塩、塩麹に紹興酒を合わせて混ぜ、全て鍋に入れる。
強火で沸騰させアルコール分を飛ばし、ふたをして弱火で40分コトコト煮る。
3. 炊き立てのご飯にラードと胡椒を混ぜ、薄切りにした塩豚を並べて完成！
【保存方法】
塩豚は常温に冷まし、表面の脂を軽く拭いて1本ずつラップできっちり包む。
ジッパー付きの袋などに入れて冷蔵庫で保存する。約2ヶ月保存可能。
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19件のコメント
しっかり干したやつなら、1〜2枚でご飯1杯イけるやつですねw
デカ～！
塩の量が凄まじいので、健康には決して良くないだろうな、とは思うものの、保存食ですからきっちり塩をしないとダメですよね。
塩味と脂分のある調味料だと思って使えばレパートリーも無限にありそうなので、休みの日に仕込んでみたいです。
美味しそう
やっぱり体に悪そうですが・・・🤭🤭🤭
以前作った塩麹の蒸し豚も美味しかったけどこれも鉄板なんだろうなあ😊
チャーハンの具にしたり、サラダに使ったりと、色々と使える場面がありますね！
週末にでも作ってみます！
紹興酒を買ったものの、あまり使い道がなく困ってたので参考にします！
また紹興酒を使った料理を教えて頂きたいです。
先生が紹介された料理はどれも本格的で夫に喜ばれるので作りがいがあります。
今回の塩豚は材料も工程も少なく、簡単に作れそう！早速試してみます😊
アワビ！どちらのアワビですか！？大きすぎやしませんか！アワビといえば、水貝、だけど中華ならフカヒレみたいに煮ちゃいますか？うへー。どっちにしてもいいなあ、アワビ！
豚バラ、そっか。塩して外で吊るして干してやろう。今から雪降ってますので、悪くなんないでしょう。（ただ、野生動物に食われるのに注意、対策します）最近、冷蔵庫を開けると、あったかいと感じます。冬場、食材は、凍らせないために冷蔵庫に入れます。
あばら肉、ラード、ですよね！ね！体に悪いというのは、気のせい、気のせい、お医者さんもそう言ってました。お米がピカピカ。胡椒で完璧！これは味の素の出番もない！
紹興酒、呑み用が見つからないです。ザラメは買ったのに。間違って買った、料理用の紹興酒は持っていますが、これ飲んだら終わっちゃった人間になりそうで飲めません。😂🥃
以前紹介された、塩豚もおいしかったです。これもつくってみます。
でも、塩をしてからすぐ焼いていいのかな？しばらく置く必要あるのかな？
この調理方法は他の肉、例えば鶏、ラム、牛などでもどうでしょうか？その際、それぞれの肉に適したスパイスのアドバイスなどあればお願いします。
血圧あがりそうー😅
切れっ端でいいから食べてみたい😙
塩豚早速作って白玉スープを作ったあと、冷蔵庫で保存しました。週末塩豚レタスチャーハン作るのが楽しみです!
客家鹹肉
生まれて初めてラード飯というものを食べました。
黒胡椒がアクセントになって、
とても美味しかったです。
脇屋シェフ、ありがとうございます。
年末に作ってしばらく有効活用に悩んでましたがだんだんわかってきました。アンチョビやベーコンのような使い方ですね！今夜は耐熱皿の中でキャベツ＋もやしにごま油とお酒をあえて、その上にこちらの塩豚の刻みを数枚散らしてチンしてみます！
聞こえん
Perfect combination!!! Daisuki