パスタ日本一が世界戦で披露した【甘海老のカルボナーラ】｜最高峰のパスタを作る料理哲学
※夏の初めに撮影したもので、時差投稿となります。
パスタ日本代表にしてミシュラン一つ星、同時にミシュラングリーンスターも獲得するという、北陸の至宝・平田シェフ。
今回作って頂くのはパスタ世界大会でも披露した『甘海老のカルボナーラ』
世界と戦ったパスタ、その一皿が出来たキッカケなどもお話してくれました！
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#カルボナーラ #パスタ日本一 #ミシュラン
50件のコメント
いつもご視聴下さり有り難うございます✨
今回はシェフとのコラボ動画になります。
日本には凄い料理人が沢山います、そんな職人のクリエイティヴな逸品を紹介出来たらと思って動画にしました。
絶対美味しい(｀・∀・´)
Salut！能登半島は行きたい場所の１つ。お料理や食材を通して、能登の光や風を感じ、文化を知ることができました♪ありがとうございました（厨房に立つ城二郎さん、かっこいい！）
ね？
平田さん！代々木上原のSARUでお世話になりました。ご活躍されているようで何よりです。素敵な動画、楽しく拝見しました。
料理人同士の会話にとても興味が湧きました！今後、可能であれば料理談義をメインとしたシリーズも楽しみにしてます！！
この距離感はお互いを尊敬し合ってるって感じの距離感ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
やっぱりいしり買おうかなぁ。
能登は食材素晴らしいですね😂
ジョーさん試食の際、緊張してましたね(๑˃̵ᴗ˂̵)
いつも楽しく見させてもらっています。北陸の食材、魅力的ですね！
パスタを塩と熱湯で茹でるのではなく、スープで茹でるのは一般的ですか？
一流の料理人同士の、あ～そうですよね～会話の内容にはついていけないが、料理はとてつもなくうまそうだ！それだけは容易にわかる🤤城二郎さん、平田さん共に調理場の清潔感はんぱない、さすが一流😲‼️
海沿いの素敵な場所ですね！！
動画も素敵でした。家庭でアレンジできるアイデアを最後に話してましたが、今度じょーじさん簡単バージョンを動画アップしてくれたら嬉しいです！
最後のおまけ動画もっと見たかったなぁ！いつも楽しみにしてます！応援してます！
勉強になります！ありがとうございます！
以前ちょろっとでてきたセロリの葉を混ぜた塩、乾燥の仕方とか詳しく知りたい。
城二郎さんって石川県に住んでるんですか？
甘海老→赤エビ、いしり→牡蠣醤油
で作りました！カルボナーラは初めて作りましたが簡単なんですね♪エビの殻を焼くとこからずっとフライパン一つでできるところもよかったです。
石川県能登に行ったさいは、是非、行きたいと思います♪
海老は大好きで、お節料理で、有頭エビ🦞をボイルした後の出汁でスープを作ってましたが、今年は、パスタに使ってみようと思います😊
毎回、ワクワク楽しみにしております✨
今は仕事の関係で県外に来てますが
また石川に戻ったら是非ともこちらのお店に行きたいですね
少なw
赤エビの頭や殻でもいいのでしょうか…あとクロモジ、アロマオイルにもクロモジってありますが同じやつなのかなぁ？？？品のいい薫りがするのですが。疑問がたくさんです(笑)
料理人って食材を大事にして無駄にしては駄目ですよね。
平気な顔をして食材や料理を捨てる馬鹿な奴を見ると反吐が出るんですよね。
チョコラータのように無駄ラッシュしたくなります。
皿までこだわっての地産地消が良いですねぇ。料理人と地域の顔が見える料理は好きです。
いつも楽しく拝見させて頂いてます！
石川県の者です！城二郎さんが能登に来ていたとは嬉しい限りです!動画通して能登のお店に行きたくなりました笑
またコラボ動画楽しみにしています！！
全然関係ないけど、タイトルに岸辺露伴って入っている気がした
甘海老の頭と殻は無いがアルゼンチン赤海老のはあるーって事で作ってみました！うまい、しか出てこなかったー。
海が目の前で素敵なところですね＾＾甘エビですかとても気になります。お二人の掛け合いが面白かったです＾＾。
Voicyとnoteもやってほしいです
特にVoicyはこれから伸びるだろうからおすすめなんです
バスクチーズケーキを作ろうと、このチャンネルに辿り着き、ハマりましたー、とっても素敵ですし、面白いし最高です！
塩が一度も登場してないですが、カットされたりしますか？ビスク作るときにもNo塩ですか？
カルボナーラではない。
パスタを煮炊く出汁に塩は加えてないのかな？見た目、麺もモチモチしてそうで食感が気になる。
普通のお湯だと１％塩水より２％の方がモチモチ感が増したりするけど、これは吸わせるからそういう分けにも行かず…。
5:12
「はい」って言わないと「ねぇ？」としつこく言われそうだから言った感🤣
私の大好きなシェフが揃い、言う事無しです。好きな地方に移られて、いつか必ず伺います。
髪を纏めた城次郎さんイケメンがすぎる
主婦になって14年…毎日毎日の食事作りにうんざりしてましたが、動画をみてるうちに
料理が好きだったこと、美味しいっていってもらえる嬉しさをとりもどしてきました
レシピどおりにやると家でもできるものなんですね！
本物のおしゃれってとにかく洗練されてる。かっこいいし、なにより美味そう
5:14何なんここwwwwww
NG集イイ…
海老アレルギーなんだよなぁ😮
Ahhh…at the 7:55min mark we can see a traditional Binchotan Konro – very desirable, and rare and expensive in Australia. Real Japanese Binchotan charcoal is almost impossible to find, we make do with a Vietnamese variety which is pretty good for the price, $50 Australian dollars per bag.
クロモジは初秋に葉を乾燥させて、お茶にして飲んだり、お茶菓子をいただく時に、枝を切り落として楊枝にしたりしてましたが、実を使うお料理に出会えるなんて🤩今日も勉強させていただきました。
富山に｢船凍甘えび｣というのがあるので、買ったときにやりたいと思います。
魚介類のスープで作るパスタはal denteにならないのではと怖いですが、ローマの海辺の田舎あたりではこれに小さく切ったフレッシュトマトが入る海老入りカルボナーラがサーブされるところがありレストランでは好きで注文していました。これからも他シェフといろんな料理を見せて下さい。今はベルギーからyoutube楽しく見てます。
美味いもんは腹いっぱい食べたいから量が少ないと微妙な気分になる貧乏気質。
地震大丈夫でしたかねぇ。
出荷できない甘エビのロスを無くすために考案したって言うエピソード、胸が熱くなりました
能登の食材に魅せられたシェフだからこそ、食材を作る漁師さん、農家さんなどへのリスペクトが本当にあるんですね
良いです❤泊まり込み❤
能登…地震…心配だ…何か手助け出来ることがあれば😢
今はどういう状況だろうか・・・ 無事だと良いなぁ
能登地震のあと大丈夫だったのでしょうか💦
応援しています！！
いつか行ってみたいです
改めて見に来たらもっかい凄いってなった
今や料理YouTube無限にあるけど
逆に比べる母数が多い分凄さを再認識する