プロが教える♪『ペペロンチーノ』徹底解説！！
定番、人気のペペロンチーノ！！
シンプルだからこそ本当に美味しく作ろうとすると意外と大変♪
ポイントはニンニクを潰して弱火でしっかりと香りを出して茹で汁とオイルをしっかりと混ぜ合わせること。
このソースができればベースにして他のパスタのグッと上達するかも?
材料
・オリーブオイル 80cc
・ニンニク 3片
・唐辛子1〜2本
・イタリアンパセリもしくはパセリ 適量
・スパゲティ 100g
※茹で汁はオリーブオイルと同量を2〜3回に分けて
Instagram：https://www.instagram.com/movida0529
21件のコメント
過去一美味しく作れました！
リピートさせていただきます✨
ありがとうございます！
素人なりに料理がすきな私としては、香草を何にしようか悩むときが一番楽しいです！
炒めてあげるって揚げるってことですか？？
自分で作るときにも迷走してしまって
答えを知りたいです(泣)
茹で汁の入れ方こうなのか
勉強になります
塩🧂1％1リットルで塩何g？？
乳化はあらかじめさせておくのか！
茹で上がったパスタと茹で汁を入れて乳化させる、みたいなレシピばっかりだったから目から鱗。
ようやく思い通りにできました。
ペペロンチーノは何か一味足りない気がするので自分はいつもレモンを入れてます。
レモンって酸味は強いんですがトマトほど自己主張が強くなくニンニクの風味を殺さずニンニクとの相性抜群です。
騙されたと思って一度やってみて下さい。
私でもとても美味しい、ペペロンチーノが出来ました！ありがとうございます！
ペペロンチーノ水入れたらファイヤーしました😂原因ってなんですか？
少しトロミが足りない気がしますー
80ccは多すぎな気がするのですが…すごくギトギトでした
ニンニクを叩いてオイルに香りを移すのですね。スライスとみじん切りに比べるとその特徴は何でしょうか？
私はニンニクの香りがあまり出ないので悩んでます。1人前に青森山のものを中サイズ２個つかいます（計13gくらい）。スライスとアッシェを半々にしてます。ザルで濾してアッシェは具にしてません。
今、海外にいるのですが生の唐辛子と乾燥イタリアンハーブミックスはいつのタイミングで入れるのでしょうか？
これが正解なんだろうけどオリーブオイルの量がエグい
丁寧で分かりやすい動画ありがとうございます☺️
パスタのゆで上がりとソースの完成のタイミングを合わせるのが難しくて悩ましかったのですがとても参考になりました😻
このやり方絶対べちゃべちゃになります
凄い塩分やね腎臓に自信が無い人は やめとかなあかんね
他のプロの方の動画では香りが減るから茹で汁を入れて乳化させるのはNGってのがあったんですがどっちが正しいんでしょうか？🤔
とても参考になります❗️🥰
もともとペペロンチーノは炭鉱労働者の賄いようで本当はそんなに上手いものではないが手軽に作れるので食べられるようになったそうだね。日本のペペロンチーノはベーコンが入ったりキャベツやアスパラガスが入ったりと凝ってるけど、本場はガーリック・唐辛子・パセリと塩コショウで仕上げるのが正式らしい。自分もガーリック・唐辛子・パセリだけでつくってはみるもののどうしても味的にはイマイチだね。つまり材料的にうまみ成分がまったくないから。そこでベーコンとか入れたりするんだけど、ベーコンから旨味を引き出すのもじっくり炒めたりしないとダメで。逆に言うとうまみ成分を足せばうまくなるので、自分は味の素のコンソメなんかを小さじ１杯とか入れるとうまく仕上がるね。ちなみに本だしでも試したけどこれでもなかなかうまかった。あとは水っぽくならないようにオリーブ油は多めで、麺は硬めにゆでておいて、フライパンで炒める時に湯を吸うような状態にするとうまく湯が減ってオイリーな感じに仕上る。
イタリアンパセリが重要？