#61 Spaghetti alla puttanesca プッタネスカ
シンプルなパスタのトマトソースで大好きなものの一つです。美味しく作るのは一つ一つ質の良いものを選ぶことで達成できます。ケイパーは塩漬けのもの、オリーブは塩で渋抜きしてオリーブオイルに漬けた瓶詰め、アンチョビはイタリアかスペイン産の瓶詰め、トマトはダッテリーノ種の缶詰やピノッキオのブランドもおすすめ これだけ揃えばあとはソースに合うパスタを茹でるだけ。ソースは具材の塩分だけで十分 あと基本的にイタリア料理は唐辛子を使ったソースに胡椒はふりません そしてニンニクを効かせた料理にグラナ系のチーズは掛けませんが 好みであれば勿論加えてください。
This is one of my favorite simple pasta tomato sauces. Making it delicious can be accomplished by choosing quality ingredients one by one. Capers should be salted, olives should be salted, astringent and jarred in olive oil, anchovies should be jarred from Italy or Spain, and canned tomatoes of the Datterino variety or Pinocchio brand are recommended! Once you have all this, all you need to do is boil the pasta to match the sauce. Basically, in Italian cooking, you don’t put pepper on a sauce with chili peppers, and you don’t put grana cheese on a garlic dish, but if you prefer, you can of course add it.
[Salsa alla puttanesca] for 4 persons
30ml Extra virgin olive oil エクストラヴァージンオリーブオイル
2cloves garlic ニンニク
1/2 chili pepper 唐辛子
5fillets Anchovy -bottling アンチョビ（瓶詰め）
3teaspoons Capers -pickling in salt ケイパー（塩漬け）
30 Black olives -preserving in oil 黒オリーブ（オイル漬け）
400g Canned tomato トマト缶詰