最後はバターで”もってり”と。プロが教える「サルシッチャとトレビスのリゾット」の作り方（Risotto) | Chef’s Holiday

最後はバターで”もってり”と。プロが教える「サルシッチャとトレビスのリゾット」の作り方（Risotto) | Chef’s Holiday

今週のChef’s Holidayは、
Risotto al Radicchio rosso di treviso e Salsiccia
（サルシッチャとトレビスのリゾット）です。

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イタリアの生ソーセージ「サルシッチャ」と
ちょっと苦みのある野菜「トレビス」のリゾット。
サルシッチャはイタリア語で腸詰め、
豚の粗挽き肉を使った生ソーセージです。
トレビスはチコリの一種で産地の
イタリア・トレビーゾの地名からつけられた名前です。
紫キャベツに似ていますがまったくの別もの、
キャベツの味はなく、苦みがあります。
サルシッチャを炒めることで香ばしく旨みをプラスし、
仕上げにバターを入れて良くかき混ぜ、
もってりとしたモンテと呼ばれる状態にする。
モンテのテクニックをシェフから盗んで美味しいリゾットを♪

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《Chef’s Holidayとは？》
「Chef’s Holiday」（シェフズ・ホリデイ）はプロの料理人が
キッチンで友だちを楽しませるエンターテイメント・コンテンツです。
料理をする楽しさ、ホームパーティーの魅力をお見せします。
プロの技とコツを盗んで、今度の週末は友だちと
ホームパーティーの楽しみをシェアしてみては？

東麻布 Ristorante Pellini Adagio
http://www.pellini.jp/ristorante.html
イタリア・トスカーナをはじめ、
世界各国で腕を磨いた東條シェフが、
毎日市場で直接仕入れた新鮮な素材を活かし、最高の味を、
隠れ家的雰囲気のゆったりと落ち着いた空間でご提供します。

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