【おもてなし料理】 カリフローレとあさりの白ワイン蒸し
BS日テレ2020年１月１２日放送 「食べよう！イタリア野菜」
レシピ
■材料（２～３人分）
カリフローレ（200ｇ）
あさり（200ｇ）
白ワイン（大さじ２）・バター（20ｇ）・ニンニク（1片） パセリ・塩・エクストラバージンオリーブオイル（適量）
■作り方
下準備（あさりの砂抜きと塩抜き）
あさりを塩水に入れて砂抜きをしたあと、あさりをバットに広げて置く。（あさりが海水を吐き、旨味だけが残る）
下準備（カリフローレ）
カリフローレを1口サイズに切り、塩茹でする。（あさりと合わさったときに旨味や香りをまとわりやすくなる）茹でる時間は1分～1分半。
合わせて炒める
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、1 のあさりを並べてワインをふる。（白ワインで酸味とキレがうまれる）
殻が開いたら2のカリフローレとバターを入れる。
盛り付け
器に盛り付け、パセリを散らす。
シェフ情報
Trattoria Azzurri(トラットリアアズーリ)
埼玉県さいたま市南区別所7-1-16
048-710-5300