【人参スープ】の作り方（by フレンチシェフ） #ストウブ

【人参スープ】の作り方（by フレンチシェフ） #ストウブ

種から栽培した五寸人参ができたので・・・クラッシクな手法でスープを作ります！！！

4月1日に羽島の兄の畑に人畦に蒔いた人参が一カ月と20日程で大きくなってきたので間引きしながら抜いたのが結構おきくなっていたので何にしようかな？？？？
と・・・で・・久しぶりにポタージュにしようと思い・・
フランスの昔昔のレシピで作って見ることにしました・・・・
人参の味は薄いのですが・・・とっても美味しい体に優しいポタージュができました・・・是非クラッシックな作り方で一度味わって見て下さい！！

＜材料＞
人参・・・・・・・・1kg
ベーコン・・・・・・100g（なるべく赤味）
オニオン・・・・・・50g
チキンブイヨン・・・２L
米・・・・・・・・・75ｇ
バター・・・・・・・50g
生クリーム・・・・・100cc
バター・・・・・・・25g
つけ合わせ・・・・・御飯と人参の葉
＊Garnir de 25g de riz cuite à l’eau,

Crécy　クレシ―は人参が良くとれた地方名で人参料理には良く付けられていた
パルマンティエparmantier，グリーンピースの場合はサン･ジェルマンSaint‐Germain，ニンジンの場合はクレシーcrécyと呼ぶ。
(b)クレームcrème　カリフラワー，レタス，アスパラガスなどを，いためながら小麦粉でとろみをつけ，ブイヨンを加えて煮込み，最後に生クリームと卵黄で仕上げる。

＜POINT＞
① オニオンと人参の炒め方が・・・今日の一番のPOINT
② お米は生のまま・・・・・・・・ブイヨンンを入れてから
③ 生クリームは仕上げの前に

＜作り方＞
① ベーコンはデ＝小さな角切りに、オニオンはスライスにして人参もスライス
② 25gのバターを鍋に入れてベーコン人参を少し色着くまで炒める
③ 次に人参スライスを入れムイエする(蒸し炒め)
④ ブイヨンを入れてから米を入れて約40分～1時間煮込む

じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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