うま味を凝縮【ホタテと葱の梅アンチョビパスタ】

うま味を凝縮【ホタテと葱の梅アンチョビパスタ】

コクも深みもあるけど、サッパリしている。

うま味の掛け算がすごい！！

ホタテ×アンチョビ×にんにく×ねぎ×梅

もし、うま味指数ってあったら、８ケタくらいいってそう(知らんけどw)

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【材料】1人前

・スパゲッティ 1.8㍉ 80㌘

・ホタテ 4個(25㌘×4)

・にんにく １片(5〜7㌘)
・大葉 1枚
・長葱 15〜20㌢

・梅干(種のない状態) 12㌘

・アンチョビペースト 10㌘
（アンチョビフィレでも10㌘）

・塩 5㌘(お湯1㍑に対して)

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☆うまうまポイント

・ホタテを焼く時、片面１分は、動かさない。裏返したら、また１分は動かさない。そして、それ以上は焼かずに取り出します。

ホタテを焼いた時に、鍋にこびり着いた褐色の物が旨味です。(茶色ok黒はダメ）

メイラード反応といって、魚や肉などの食材に含まれているアミノ酸と糖が加熱によって結びついて褐色になるんです。
だからその茶褐色の物は、旨味そのものなので、鍋は変えずにそのまま使います。そしてスープに溶かします。

・梅干しは、叩いてつぶしてしまわない。形を残して、食べた時にアクセントが欲しいので。見た目も綺麗ですしね。

・スパゲッティを表記時間より３分早めに揚げて、旨味たっぷりのスープを凝縮させながら３分吸わせます。

・味変で刻みノリもおいしいですよ。

✦アンチョビの塩分が高いので、麺を茹でる時の塩の量は、通常の1%から、0.5%にしています。
気をつけてください。

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