【名店レシピ】ロールキャベツ by 珈穂音 植野食堂のお品書き #260
〜ロールキャベツ by 珈穂音 の作り方〜
■材料（5人分）
キャベツ・・・・・・・・1玉
[肉ダネ]
合いびき肉（牛3：豚7）・・500g
玉ねぎ（粗いみじん切り）・150g
卵・・・・・・・・・・・・1個
ナツメグ・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・3g
白こしょう・・・・・・・・少々
黒こしょう・・・・・・・・少々
パン粉・・・・・・・・・・30g
[スープ]
水・・・・・・・・・・・・2.1L
固形コンソメスープ・・・・7個
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・・・・・・少々
かんぴょう（乾）・・・・・適量
スパゲッティ・・・・・・・20g
黒こしょう（粗びき）・・・適量
トマトケチャップ・・・・・適量
①キャベツの芯をくりぬく。
②湯を張った鍋にキャベツを入れ、約5分ゆでる。
③外側に火が入り始めたら、一枚ずつはがし、冷水で冷やす。
④さらに氷水でしめる。
⑤ボウルに玉ねぎ・卵・ナツメグ・塩・白こしょう・黒こしょう・パン粉を入れ、混ぜ合わせる。
⑥全体になじんだらひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。
⑦キャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、大きい葉と小さい葉に分ける。
⑧肉ダネ（約50g）を小さい葉で俵状に包み、もう一枚の小さい葉で隙間を埋める。
⑨大きい葉で両脇をたたみ、巻いていく。
⑩ぎゅっと握りキャベツの水分をしぼる。
⑪水で洗ったかんぴょうで巻く。
⑫沸騰した湯で⑪を5分煮込み、アクを出す。
⑬鍋に水・固形コンソメスープ・塩・こしょうを入れ、ひと煮立ちさせる。
⑭⑫を入れ、中火で約30分煮込む。
⑮あらかじめ塩ゆでしたスパゲッティを器に盛りつける。
⑯ロールキャベツを3等分に切り、⑭に盛りつけ、スープをかける。
⑰黒こしょう・トマトケチャップをかけて完成。
■ポイント・コツ
※キャベツは芯の部分を下に向け、ゆでること。
※肉の粘りけが出ないように混ぜること。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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