完熟トマトを煮詰めてソースに！　トマトとニンニクのスパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 8〜

完熟トマトを煮詰めてソースに！　トマトとニンニクのスパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 8〜

説明欄をご覧頂きありがとうございます！

滋賀県で小さなレストランをやっています。オーナーシェフのかわせです。

今日作るのは…

ワインにピッタリ！トマトとニンニクのスパゲティ！

さっそく調理開始！

【ポイント】
・火の通りにムラができないように、ニンニクは厚さを揃えてスライスしましょう
・トマトは完熟したものを使いましょう。
・トマトの水分とオイルを乳化させてソースにします。
・茹で汁の塩分濃度少し高めの1.3%〜1.4%でやると味をキメやすいです。

それでは調理開始！

材料1人分
・完熟トマト　1個
・ニンニク　1〜2片
・ピュアオイル　15cc
・鷹の爪　1本
・茹で汁（水2リットルに対して塩26g〜28g）

・仕上げ用
パセリ、チーズ

作り方
1.00:20〜ニンニクを厚さを揃えてスライスしましょう。トマトはざく切りにしておきます。

2.00:42〜冷めたフライパンにピュアオイル15cc、スライスしたニンニク、鷹の爪を入れて火にかけます。シューっ！と音が聴こえてきたら弱火にして、じっくりと火を入れていきましょう。

3.01:14〜ニンニクが色付いたら、トマトを加えて強火にします。トマトから水分が出てくるのでこれを煮詰めていきましょう。
※煮詰まり過ぎた時は茹で汁を足して調整します。

4.01:56〜トマトが煮崩れて、トロリとしたらソースの完成。ここでトマトは三分の1程引き上げておきます。（盛り付けの時に乗っける用です）

5.02:19〜パスタを硬め（まだ芯がある状態）で茹で上げて煮込むようなイメージで仕上げていきます。煮詰まり過ぎたら茹で汁を足しましょう。

6.02:53〜仕上げにエクストラバージンを回しかけてサッと和えて完成！

7.03:08〜皿に盛り、パセリとチーズをかけて完成！

このパスタのキモは『水分量』です。
・水分をしっかりと煮詰めない
・茹で汁の足し過ぎ
はシャバシャバの水っぽーい仕上がりになってしまいますので注意！
トマトの水分とオイルを乳化させてトロリとしたソースに仕上げましょう。

トマトを煮崩していく過程での音に注目！
〝バチバチ！〟という音がしたら水分量少ないよ！のサイン。茹で汁を少し加えて調整を（〝少しづつ〟です！足し過ぎには要注意）

真夜中レストランでは『家庭にある材料で、ひと手間加えてプロの味！』をテーマにパスタレシピ紹介をしています。

ぜひお家でチャレンジしてください！

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#トマト#パスタ#ニンニク