【パンをバリっとフワッとさせる唯一の方法】『明太フランスの旬は一瞬で過ぎる』

【パンをバリっとフワッとさせる唯一の方法】『明太フランスの旬は一瞬で過ぎる』

【リベイク用フランス生地】

粉200ｇ仕込み

　　　　　　　(％)

カメリヤ・・・70

フラワー・・・25
米粉・・・・・5
塩・・・・・・2
砂糖・・・・・1
Ｄ
イースト・・0.8

水・・・・・・67

【工程】

　　　捏ね：生地温26℃目標

　一次発酵：室温30℃

　　　　　　時間60分

分割・丸め：3分割

　　　　　　約110ｇ

　ベンチＴ：15分
　　　成形：15㎝棒状
　最終発酵：室温25～30℃

　　　　　　時間40分

　　　焼成：温度230～240℃
　　　　　　時間18分目安

【関連動画】
電気オーブンでのハード生地の焼き方

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