【シェフのレシピ】野菜のマリネ　白ワイン風味

【シェフのレシピ】野菜のマリネ　白ワイン風味

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今回は、野菜のマリネ　白ワイン風味をご紹介します。
そろそろ梅雨時期ですが、白ワインの酸味でさっぱり食べられる野菜のマリネ。
今回も簡単、シンプルで作ってみましょう！

材料
・蕪　　　　　1ケ
・人参　　　　1本（動画では間引き人参です）
・ニンニク　　1かけ
・ミニトマト　６ケ
・白ワイン　　適量
・塩　　　　　適量
・オリーブオイル　適量

手順
1.ニンニクを 多めのオリーブオイルで香りを出す。
2.人参を弱火で炒め、触ったら熱く感じるまで炒める。
3.蕪入れ、油が蕪にまといツヤツヤするまで、優しく炒める。
4.白ワインを野菜のかさの半分程度入れて、蓋をしてやや弱めの中火で蒸し煮する。
5.５分程度煮たら、人参の火の入りをチェックする。すこし食べるには硬いくらい火が入ったら、ミニトマトを入れ、再び蓋をして弱火で５分。
6.人参に火が完全に入ったのを確認した後、煮汁の塩味をチェックする。
　お吸い物より、やや強いくらいの塩味にして、完全に冷ます。

完全に一度冷やしてからが、食べごろですが、温かいのも美味しいです＾＾。

野菜の大きさを合わせるのがコツ。
人参の太さと、株の厚さを合わせてください。

摘み草フレンチレストラン　あしぇっと八ヶ岳
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