上海版おふくろの味♪ホクホク里芋と豚バラの黄金コンビ／銀シャリ泥棒です！／Simmered Taro and Pork belly Shanghai Style

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#里芋 #豚バラ #脇屋友詞
じっくり時間をかけて煮込んだ里芋が最高に美味しいご飯のおかずです。コツは調味料を入れてしっかり沸かし、それから水を加えること。周りには味がからみ、中は芋本来の風味とホクホク感が楽しめます。たっぷり作って当日も翌日も楽しんでください。

■■上海風里芋の煮っころがし■■
《材料》
里芋 7~8個
豚バラ肉 200g（ブロックから切り出すのがおすすめ）
ねぎ（薄切り）2cm分くらい
生姜（薄切り）2片分くらい
にんにく 5粒
八角 適宜（無くてもOK）
肉桂 適宜（無くてもOK）

《調味料》
太白胡麻油 大2
紹興酒 大3
醤油 大4
砂糖 大4
水 　　400ml目安
胡麻油 大2

1. 里芋は皮をむいて一口大の乱切りにする。
沸騰している湯に入れ、塩をひとつまみ入れて10~15分ゆでる。竹串が通るくらいの柔らかさが目安。ゆで上がったらざるにあげ、水気を切る。

2. フライパンに豚肉を入れ、脂が出てくるまで弱火で炒める。
表面に焼き目がついてきたら、太白胡麻油を入れる。
肉を寄せてにんにくを入れ、油の中でこんがりするまで揚げ焼きにする。
生姜、ねぎを加えて混ぜながら炒め、香りが立ってきたら里芋を入れる。

3. 紹興酒、醤油、砂糖を加え、材料となじませるように炒める。
水をヒタヒタになる程度に入れ、沸いたらふたをして25分煮込む。

4. 仕上げに胡麻油を回し入れ、皿に盛り付ける。
お好みで青みを添えて完成！

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