家庭料理のプロが簡単レシピ大公開！お家で作れる秋冬野菜のフルコース

家庭料理のプロが簡単レシピ大公開！お家で作れる秋冬野菜のフルコース

今回、宇留野シェフが公開してくれた家庭料理６品のレシピはこちら

一品目
白菜のコールスロー 1:13
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【材料】
白菜　　　　1/4束
ちりめんじゃこ　　大さじ1杯
ステーキソース　　大さじ2杯
マヨネーズ　　　　大さじ1杯
お出汁　　　　　　30ml
かつお節　少量
【作り方】
⚪︎白菜は塩揉み(小さじ1杯の塩)して15分程度おいて水気を切る
⚪︎ボールに材料を全て入れ和える
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二品目
ブロッコリーのポタージュ 3:04
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【材料】
ブロッコリー　　2房
生クリーム　　　300ml
チキンコンソメ　　大さじ1杯
塩・コショウ　　適量
お出汁　　　　　適量
【作り方】
⚪︎茎からはずしたブロッコリーを柔らかくなるまで茹でる。

⚪︎茹で上がったら色止めの為　冷水にさらし水気を切りジューサーミキサーに入れ
オリーブオイル、水を入れペーストにする

⚪︎ペースト状のブロッコリー、生クリーム、チキンコンソメを鍋に入れ火にかける。

⚪︎塩、コショウ、お出汁にて味と濃度を調整する
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三品目
おでん大根の竜田揚げ　5:20
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【材料】
大根　　　1本
醤油　　　大さじ2杯
白だし　　大さじ2杯
みりん　　大さじ2杯
めんつゆ　大さじ2杯
お出汁　　700ml
片栗粉　　適量
【作り方】
⚪︎皮を剥いた大根を2cm幅の輪切りにして
串がスッと入るまで水からゆでる。

⚪︎茹で上がったら　水気を切り醤油〜めんつゆ、お出汁を入れて5分煮る。

⚪︎タッパー等にあけて　味を染み込ませる(2〜3時間)

⚪︎水気を切り食べ易い大きさにカットし
片栗粉をまぶし170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
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春菊ペースト 6:23
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【材料】
春菊　　　1束
オリーブオイル　　大さじ2杯
水　　　　　　　　適量

【作り方】
⚪︎春菊をクタクタになるまでお湯で茹でる

⚪︎茹で上がったら色止めの為　冷水にさらす

⚪︎ジューサーミキサーに水気を切った春菊を入れ　オリーブオイル大さじ2杯、水を入れ
ペースト状にする。(水を入れながらミキサーを回す事で濃度の調整をしてください)
※水を入れ過ぎてシャバシャバにならないように！
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四品目
和風アンチョビキャベツ 　9:33
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【材料】
キャベツ　　1／4玉
ニンニク　　ひとかけら
アンチョビ　　5g
オリーブオイル　大さじ2杯
無塩バター　　　10g
お出汁　　　　30ml
白だし　　　　少量
【作り方】
⚪︎キャベツをラップで包み電子レンジで柔らかくなるまで加熱する

⚪︎フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、刻んだアンチョビを入れ香りがたつまで炒める

⚪︎バター、お出汁、白だしを入れ　火の通ったキャベツを入れ合わせる
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五品目
牡蠣と春菊のフィスリ(ショートパスタ) 11:45
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【材料】
牡蠣　　　5〜6粒
春菊　　　適量
春菊ペースト　大さじ2杯
生クリーム　　200ml
粉チーズ　　大さじ2杯
チキンコンソメ　小さじ1杯
フィスリ(ペンネでも可) 80g
オリーブオイル　　小さじ1杯
ニンニク　　　　ひとかけら
【作り方】
⚪︎大きめな鍋にお湯を沸かし塩を入れる
(水の量に対して1%程度)

⚪︎フィスリ(ショートパスタ)を茹でる

⚪︎フライパンにオリーブオイルを入れ　みじん切りにしたニンニクを炒める。

⚪︎香りがたってきたら　牡蠣、春菊を入れ軽く火を通す。

⚪︎生クリーム、チキンコンソメ、粉チーズを入れ　パスタの茹で汁を少量入れ調整する。

⚪︎色が飛ばないように最後に春菊ペーストを入れ　パスタを入れ合わせる。
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六品目
ポークソテー〜千明ファームの彩り野菜添え〜 15:49
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豚バラの仕込み
【材料】
豚バラ肉ブロック　1kg
玉ねぎ　　　　1個
にんじん　　　1本
【作り方】
⚪︎豚バラ肉ブロックに塩、コショウをし
丸め　タコ糸で縛る

⚪︎圧力鍋(無ければ普通の鍋でも可)に肉がヒタヒタになる程度の水、玉ねぎ、にんじんを入れ　豚肉に竹串がスッと入るまで柔らかく煮る
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野菜のソテー
【材料】
ブロッコリー 1/2房
ミニトマト 3〜4個
ほうれん草 2房
キャベツ 1/4個
ニンニク ひとかけら
オリーブオイル 大さじ1杯
無塩バター 大さじ1杯
塩、コショウ 適量
チキンコンソメ 小さじ1杯
【作り方】
⚪︎野菜を食べやすい大きさにカットし
みじん切りしたニンニク、オリーブオイルで炒める(水気が多い場合は水っぽくならない様に水分をしっかりと飛ばしてください)

⚪︎バターとチキンコンソメを入れ合わせ
塩、コショウにて味を整える
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盛り付け

⚪︎1〜2cmの厚さに豚肉をカットし　両面に軽く塩、コショウをし　フライパンで焼き色を付ける
⚪︎野菜ソテーの上にのせ　完成！！
今回は周りに春菊のソースも添えました
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個人的ランキングは
１位 牡蠣と春菊のフィスリ
２位 ポークソテー〜千明ファームの彩り野菜添え
３位 おでん大根の竜田揚げ

となっております。

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