海老クリーム×モッチリーニ 海老クリームパスタ
麺一筋 淡路麺業による、生パスタで作る海老クリームパスタのレシピを公開!!
―レシピ―
海老クリームソース 1p/c
生パスタ 120g
海老 2尾
白ネギ 10g
イタリアンパセリ 適量
アーリオオーリオ 10cc
オリーブオイル 10cc
1.フライパンにソース・アーリオオーリオを入れ、半量になるまで煮詰める。半量になったら火を止める。
2.ソースが沸騰しているところに海老を入れ、表面の色が変わったところで取り出す。
3.1%の塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹でる。
4.麺が茹であがる前に火をつけ、白ネギを入れ、ソースを沸騰させる。
4.麺を入れ、ソースを吸わせて、フライパンを傾けソースを集め、そこにEXVを入れて乳化させる。
※乳化とは、ソースとオリーブオイル振動でくっつけること。
さらに攪拌することで、麺同士を擦り合わせ、デンプンでくっつける。
5.海老を戻し、1～2回混ぜる