乳化の感じがわかる！にんにくがホクホクで美味しい【ペペロンチーノ】の作り方 How to make Aglio, olio e peperoncino

乳化の感じがわかる！にんにくがホクホクで美味しい【ペペロンチーノ】の作り方 How to make Aglio, olio e peperoncino

※重要　パスタのゆで汁はあらじおで1.2%に訂正します

材料（一人前）
パスタ　　　　　　　80ｇ　　　
にんにく　　　　　　2片
唐辛子　　　　　　　1つ
オリーブオイル　　　25cc
イタリアンパセリ　　適量　

作り方

①オリーブオイル、唐辛子、潰したにんにく（皮ごと）を鍋に入れる

②にんにくのまわりが少し焦げ始めるまで最弱火で５、６分加熱（鍋を傾けてにんにくと唐辛子がオリーブオイルに浸かるようにする）　

③パスタを茹でる（茹で汁は２Ｌの水に対して３６ｇの塩）

④②のオリーブオイルを再び熱して熱くなったところに茹で汁をいれてしっかり撹拌させる
（乳化させる）

⑤茹で上がったパスタを鍋にいれてソースと絡める（この時半量のパセリも一緒にからめる）

⑥盛りつけて半量のパセリをふって出来上がり

オイルパスタの基本をマスターすればここから色んな応用ができます。
2，3回作ってみて乳化の感じをつかんでみてください
理想は食べ終わったときにオイルが皿に残らないことです

茹で汁はペペロンチーノにとって出汁のようなものなのでミネラルウォーター岩塩など使うとさらに繊細なペペロンチーノができると思います。

ポイントをまとめると
１、最弱火で5分位かけてオイルにニンニクのうまみを移す。
２、茹で汁の塩分濃度は１．８％（他のレシピよりも濃いけどちょうどよいのでやってみてください）
３、乳化はオイルと茹で汁が１：１くらい、アツアツのオイルに流すことでしっかり撹拌する。
４、パセリの風味をいかすために半分をソースと一緒にあえて残りを盛りつけで散らす。

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#ペペロンチーノ#パスタ#茹で汁#化学調味料不使用