#164 濃くて旨い。イタリア感抜群の鰆のスープ仕立て
チャンネル登録はこちら！
youtube.com/channel/UCU2uT4VVbvya12qCr6kd_6A?sub_confirmation=1
●鰆のスープ仕立て
さわら 200g
マッシュルーム 10g
セロリ 15g
トマト 25g
ブロッコリー 20g
ズッキーニ20g
グリーンオリーブ 5g
ブラックオリーブ 5g
ケッパー5g
バジル 適量
タラゴン 適量
イタリアンパセリ 適量
アンチョビ 2g
レモン 適量
◦スープ
さわらのガラ 200g
トマト 120g
玉ねぎ 130g
セロリ 80g
人参 80g
アサリ出汁 400ml
ブロード 50ml
乾燥バジル 適量
バジル 適量
サフラン 適量
ーーー
こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
ーーー
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_o…
◆HP (PONTE VECCHIO）
http://ponte-vecchio.co.jp/
◆Facebook
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56
◆Instagram
https://www.instagram.com/yamanedaisukepontevecchio/?hl=ja
▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
#ポンテベッキオ
#山根大助
#大阪イタリアン
#レシピ
#料理
#プロの裏技
8件のコメント
美味しいんだろうなぁ～鰆は西京焼きでしか食べたこと無かったのでイタリアンのスープ仕立ては新鮮でした。今度暇な時作ってみたいです。
カーチョエペペ見たいです。
バゲットの美味しい食べ方の回も見たいです。
あと修業時代の話とか身の上話とかの回も見たいです。
サワラのアラを炊いた後、野菜を入れる前にアクを取った方がいいというのはどういった理由からなんでしょうか？
魚料理が好きなので魚が出た料理で嬉しいです👏
スープドポワソンの動画も楽しみにしてます😊
いいですね〜ちなみに24歳僕のオススメは実家近くの魚屋さんに教えてもらった鰆鍋です。昆布だけの出汁でしゃぶしゃぶのように食べます。絶品です。
スープ無しでもめっちゃ美味しそうですね
ディレクターさん 毎回毎回食べれるから良いですね〜
素晴らしい御料理ですね！
私はこういう変態的（褒め言葉）な味の構築をした料理が大好きで、一見味の想像がつきづらいけどイメージを膨らませると絶対美味しいみたいな構成が最高です🤤
オリーブやトマト、アサリのジュ、スープドポワソン、サフラン。それだけでも美味しいけどバターソテしたサワラと野菜が出会うことでさらに味わいが膨らみ一体感が出て料理の完成度が最高潮になりますね！
ワインはヴェルメンティーノようなスッキリした白も合いそうな気がしますが南仏やリグーリアと仰るようにシチリア、プロヴァンスのロゼワインなんかも合いそうで本当に美味しそうです🍷
旨い筈です😋