エンドレスおしゃべりパイ

エンドレスおしゃべりパイ

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材料&レシピ
[激うま濃厚スーパー滑らかカスタード]
卵 45g
砂糖　30g
牛乳　200g
薄力粉 10g
コーンスターチ 5g
発酵バター 10g

1.卵をボウルに割り入れ砂糖を加えてすり混ぜる
2.1にコーンスターチと薄力粉をふるい入れすり混ぜる
3.牛乳を沸かす
4.3を2に加えて混ぜる
5.鍋に4を加え中火から強火で加熱しカスタードを炊く(ゴムベラ)
6.ぼこぼこした後も5分くらい火にかけ続けサラッとした状態になったら火を止める
7.60℃くらいまで下がったら発酵バターを加え混ぜる
8.バターが溶けたらバットに入れぴったりラップをして保冷剤を乗せて冷蔵庫で一晩冷やす
9.台に出しカードで滑らかになるまで練り上げる

[パイ]
パイ生地を2ミリに伸ばしてフォンサージュ、ピケ、タルトストーン
オーブンは180℃ 40min後、タルトストーン外して200℃ 15min
おまけ:180℃40min後、グラニュー糖をふりかけて200℃15min

[組み立て]
カスタードを絞ってブルーベリーを飾る

使ったブルーベリー:埼玉県けやの木ファームさんのサザンハイブリッシュ

レシピ詳細 coming soon…