【人気のフレンチ】真鯛とムール貝の海の一皿/ラ・ボンヌターブル/LA BONNE TABLE/中村和成シェフ/GINTEN blanc/貝料理のレシピ/日本酒ペアリング

【人気のフレンチ】真鯛とムール貝の海の一皿/ラ・ボンヌターブル/LA BONNE TABLE/中村和成シェフ/GINTEN blanc/貝料理のレシピ/日本酒ペアリング

フレンチの名店
ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）の
中村シェフに
日本酒に合う一皿を作っていただきました。

海の一皿ということで、真鯛やムール貝、
そしてそれらの旨味を活かしたお料理となっています。

料理とペアリングの両方に使用した日本酒
GINTEN blanc
https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=352

ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）
◇Homepage 　　　　　http://labonnetable.jp/
◇中村シェフInstagram https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/?hl=ja
◇お店Instagram https://www.instagram.com/labonnetable_ec/?hl=ja

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鯛とムール貝の海の一皿

材料（２人分）
真鯛　スライス８枚
ムール貝　６個
（ハーブ類）
ローズマリー　少々
タイム　少々
ディル（なくても可能）少々
エストラゴン（なくても可能）少々
花穂紫蘇（大葉でも可能）少々
酢橘　1/2個
わかめ　少々
日本酒（吟天ブラン）150g
バター　50gと5g

作り方
１、魚をおろし、骨を抜く
２、バターを敷いたバットに鯛をスライスして置き、塩を振る
３、ムール貝をよく洗う
４、ムール貝、タイム、日本酒、を鍋に入れて
　　ムール貝が開くまで火にかける
５、ムール貝を出したら、バターを50g入れ、煮込む
６、ムール貝の紐をとり、出てきた汁を鍋に戻す
７、酢橘をスライスする
８、鍋からタイムを取り出し、酢橘を入れて１分火にかける
９、ムール貝を戻す
10、オーブントースターで真鯛に完全に火を通す（1分半）
11、鯛からでた液体をソースに加える
12、ヘラですくって真鯛を皿の中央に盛り、ソースをかける
13、わかめ、ディル、エストラゴンを上に乗せる
　　（なければバジルやイタリアンパセリでも可）

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こちらをご覧ください。
https://lit.link/gintenchefsake

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吟天シェフ酒
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◇Shop https://ginten.tokyo/
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出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

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